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Caséase. — Les cultures à 37", sur lait écrémé, présentent les deux 

 premiers jours quelques filaments blancs nageant à la surface du 

 liquide; le troisième jour, les filaments se développent surtout au 

 milieu du liquide, quelques-uns seulement commencent à s'élever ; 

 le quatrième jour, le lait est en partie coagulé; le cinquième, le 

 coagulum forme une masse remplissant tout le fond du matras: à 

 sa surface, le Champignon à l'aspect d'un duvet blanc très serré; 

 la liquéfaction du coagulum commence alors et elle est complète 

 au huitième jour. 



Le Champignon sécrète donc de la présure et de la caséase : dans 

 un matras témoin, contenant 4 gr. 7996 de caséine p. 100, en répé- 

 tant la même expérience que pour le Mucor racemosus, on a : 



Caséine restant Caséine disparue 

 après 2 h. 35 4 gr. 6452 gr. 1544 



— 8 h. 25 4 gr. 1464 gr. 5632 



En comparant les chiffres précédents avec ceux du Mucor race- 

 r- «i-sx.s, on voit que la diastase sécrétée par le Mucor corymhifer est 

 beaucoup plus active. 



Genre Rhizopus 



Rfflzopus EQuiNus var. a. 



J'ai déjà indiqué plus haut, en étudiant la morphologie de ce 

 Champignon, les principaux caractères qui le différencient du 

 Rhizopus equinus typique de Costantin et Lucet ; au point de vue 

 de la rapidité avec laquelle se développe ce Champignon, on peut 

 dire qu'il arrive à maturité dans un temps moitié moindre que le 

 Rhizopus equinus; seulement, tandis que les filaments sporifères de 

 celui-ci forment un duvet assez épais, ceux de la variété a s'affais- 

 sent à la surface du substratum et prennent une teinte plus grise. 



Recherche de l' optimum de température. — Les poids des cultures 

 obtenues sui- liciuide peptonisé et glycérine, après huit jours de 

 végétation sont Ips suivants : 



à 40". . Ogr. 3454 



à 37" Ogr. 37(50 



à 25" Ogr. 3184 



à la température du laboratoire variant entre : 



10" et l.")" Ogr. 0000 



