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Caséasc. — Il faut d'abord examiner les caractères des cultures 

 sur lait. Le Champignon est ensemencé sur lait de Vache écrémé à 

 la centrifugeuse et placé à l'étuve à 25° ; les deux premiers jours, 

 on voit des filaments blancs nager à la surface du liquide ; le troi- 

 sième jour, les filaments s'enchevêtrent et deviennent plus élevés, 

 surtout au voisinage des parois du matras ; pendant ce temps, le 

 mycélium croît surtout immergé dans le liquide, cependant quel- 

 ques têtes sporifères commencent à apparaître au sommet des 

 filaments qui sont à la surface ; à partir du cinquième jour le mycé- 

 lium devient de plus en plus abondant et le lait se coagule : le Cham- 

 pignon produitdonc de la présure J'ai poussé l'observa tionjusqu'au 

 huitième jour, époque à laquelle le Champignon était complète- 

 ment sporulé et le coagulum en partie liquéfié: le Mucor racemosus 

 produit donc de la caséase. 



Afin de mettre en évidence l'existence de cette diastase, 

 j'ai fait l'expérience suivante: on filtre le liquide d'une culture 

 âgée de vingt-quatre jours, ensemencée, sur un milieu com- 

 posé de : 



Eau 100 gr. 



Peptone 1 gr. 



Glycose 3 gr. 



On met 20°° de ce liquide dans un certain nombre de matras, 

 contenant So^^ de lait écrémé, que l'on place à l'étuve à 40" ; la ca- 

 séine est dosée dans un matras témoin, puis l'expérience est arrêtée 

 successivement dans les diïïércnts matras, après un temps plus ou 

 moins long, et la quantité de caséine disparue est recherchée 

 comme il a été dit plus haut. Le tableau suivant donne les résul- 

 tats obtenus. 



Le témoin contient 4 gr. 4536 de caséine pour 100. 



Caséine restant Caséine disparue 

 après 14 il. 4 gr. 2V)20 gr. 1616 



— 17 h. 4gr. 1321 gr. 3215 



— 23 11. 1/2 3 gr. 9290 gr. 3246 



— 3-) 11. 1/2 3 gr. 8264 gr. 6272 



— :\:\ II. .")0' 3 gr. 36.S4 1 gr. 08o2 



Ou vdil (|iic la di;isl;is(' sccrétéo est])eii active, quand on la couipare 

 ;i celle du SlrcploOirU éludié par IJodin et Lenorniand (I). 



(1) E. HoDi.N cl C. Lenohm.vnd, Sur la production do caséaso par un Sireptn- 

 thri.r parasite. Annale>i.de l'Iintiiut Pa>ileitr, 1901. 



