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mesurer grossièrement l'activité de la diastase. Je fais usage d'une 

 solution stérilisée composée de : eau 1000 gr. ; peptone 10 gr. , 

 sucre candi 30 gr. J'ensemence les spores du Champignon à la sur- 

 face de matras de même forme, placés pendant un même temps à 

 l'optimum de température pour chaque espèce cryptogamique, cha- 

 que matras contenant exactement cinquante centimètres cubes de 

 solution mesurés au matras jaugé. Tl faut avoir soin de conserver 

 un matras témoin pour doser exactement la quantité de sucre 

 candi contenue dans le liquide. Le moyen le plus simple pour 

 faire ce dosage est d'intervertir d'abord le sucre candi dans la 

 liqueur, en la faisant bouillir pendant dix minutes, après addition 

 d'un centimètre cube d'acide chlorhydrique ; on laisse refroidir, 

 puis on ajoute de l'eau distillée pour remplacer l'eau perdue par 

 évaporation et on dose le sucre interverti avec la liqueur de Feh- 

 ling. On répète la même opération sur le liquide de culture; après 

 un temps voulu, la quantité de sucre contenue dans le matras 

 témoin et dans celui de l'expérience donne la quantité de sucre 

 consommée par le Champignon. 



Caséaw. — 11 faut d'abord se rendre compte si le mycélium se 

 développe sur le lait. Je prends donc du lait de Vache écrémé à la 

 centrifugeuse, j'en mets oO^c dans des matras à fond plat, que je 

 stérilise à 115" pendant une demi-heure; j'ensemence ensuite les 

 Champignons et je place les matras dans l'étuve, à la température 

 optima pour chaque espèce. 



Je note ensuite jour par jour les caractères de la culture et du 

 liquide, pour constater s'il se produit un coagulum indiquant la 

 présence de présure et si ensuite le coagulum se liquéfie par suite 

 de l'existence de caséase. Pour mesurer l'activité de la diastase 

 sécrétée, je prends une série de matras contenant So'^c de lait 

 écrémé stérilisé; j'y ajoute la même quantité de liquide de culture, 

 stérilisé par filtration à la bougie Berkefeld et je porte le tout à 

 l'étuve à 40". .l'ai jjréalablement dosé la caséine contenue dans :2o'''' 

 de lait, en la précipitant par addition de 5*^° d'acide trichloro- 

 acétique. Je filtre sur un filtre taré ; le précii)ité est ensuite dessé- 

 ché à 100" |)(!ndanl douze heures, puis pesé au dixième de milli- 

 gramme : c'est le matras témoiu. J'ari'ète les expériences à 

 dilîérenls Intervalles et je réi)ète la juème opération que pour le 

 témoin. \j\\ dillérence entre le poids de la caséine restante et le 



