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bedürftige. Sie werden entweder nach Abtrennung des 

 Fruchtfleisches au der Luft getrocknet (Sonnen-Cacao) oder 

 in Gruben einem Gährungsprocesse unterworfen, den man 

 das „Rotten" nennt. 



Aus den nach Herkunft, Eigenschaften und Preis ver- 

 schiedenen Sorten werden in den einzelnen Fabriken be- 

 sondere Mischungen hergestellt. Die weitere Verarbeitung 

 zerfällt iii folgende Operationen: Die rohen Caeaobohnen 

 werden zunächst durch Sieben auf Maschinen von Sand, 

 Staub u. dergl. befreit, dann auf Tüchern ohne Ende an 

 Arbeiterinnen vorübergeführt, welche noch übrig gebliebene 

 grössere Steine, leere Bohnen, Holzstückchen u. s. w. mit 

 der Hand auslesen. Das so gereinigte Material gelangt 

 dann in die Röstapparate, welche aus über freiem Feuer 

 rotirenden Trommeln bestehen und sich nach Beendigung 

 des Röstprocesses von selbst entleeren und wieder füllen. 

 Das Rösten bezweckt in der Hauptsache, die Schale leicht 

 entfernbar und die Bohnen brechbar zu machen, beeinflusst 

 aber natürlich auch das Aroma der Bohnen. Dieselben ge- 

 langen dann auf andere Maschinen, welche die Schale ent- 

 fernen, die Bohnen brechen und das zerkleinerte Material 

 sondern in a) gereinigte Bohnen, b) Abfall (minder- 

 werthig; aber noch verwerthbar) und Keime. 



Hierauf folgt das Entfetten oder Entölen, zu v^elchem 

 Zwecke die gereinigten Bohnen (a) in mit Dampf erhitzten 

 Mühlen zu einer flüssigen Masse zerrieben werden, welche 

 dann mit Hülfe von hydraulischen Pressen von etwa der 

 Hälfte des ursprünglichen Fettgehaltes der Bohnen, der im 

 Mittel 50 Proe. beträgt, befreit wird, so dass die hinter- 

 bleibenden Presskuchen noch etwa 25 Proe. Fett enthalten. 

 Das beim Pressen als Nebenproduet gewonnene Fett, die 

 sog. „Cacaobutter", erstarrt in Formen und kommt als 

 Material für medicinisehe und cosmetische Zwecke (Salben etc.) 

 in den Handel, vielfach aber wird die Cacaobutter auch 

 wieder als Zusatz zu Chocolade und Pralinees etc. benutzt. 

 Die Presskuchen werden auf Kollergängen gepulvert und 

 liefern das Cacaopulver. Ein besonders zu erwähnender 

 Process ist noch das „Löslichmachen" oder „Aufschliessen", 

 wodurch dem Cacaopulver die Fähigkeit ertheilt Avird, bei 



