Kleinere Mittlieilnngen. 231 



der Bereitung- des Getränkes eine feine Emulsion zu bilden, 

 denn der Caeao ist nicht, wie Caffee und Thee, ein Aufguss- 

 getränk, sondern wird als Ganzes genossen. 



Das „Aufschliessen" geschieht meist nach dem hol- 

 ländischen Verfahren mittels Pottasche und Magnesia, 

 welches den Naehtheil hat, dass der Aschengehalt des Cacao- 

 pulvers dadurch nennenswerth erhöht wird. In besseren 

 Fabriken, z. B. in der David'schen Fabrik in Halle, wird 

 das aus dem angegebenen Grunde unstreitig vorzuziehende 

 „Ammoniakverfahren", welches keine Rückstände hinter- 

 lässt, angewendet. 



Das in der angedeuteten Weise producirte Cacaopulver 

 wird entweder versandtfertig gemacht und in den Handel 

 gebracht oder auf Chocolade verarbeitet, zu welchem Zwecke 

 es mit Zucker und den nöthigen Gewürzen, wieder auf Koller- 

 gängen, gemischt wird. 



Der wesentliche Bestandtheil des Cacaos ist das „Theo- 

 bromin", welches dem Coffein des Caffees und Thees che- 

 misch verwandt ist und die belebende Wirkung- des Cacaos 

 bedingt. Am Schlüsse seiner Ausführungen, die durch eine 

 Sammlung von Rohproducten und Fabrikaten veranschaulicht 

 wurde, welche Herr Ernst David freundlichst zur Ver- 

 fügung gestellt hatte, gab Redner noch folgende statistische 

 Notizen : 



Die David'sche Fabrik fabricirte 1896: 189,150 kg 

 Cacaopulver, 53,525 kg Cacaobutter und 117,732 kg 

 Chocoladen, im ganzen also 360,407 kg. 



Hierzu wurden gebraucht 5960 Sack = 357,600 kg 

 Cacaobohnen, welche 125,000 M. Steuer kosteten. 



Im Jahre 1897 sind pro Januar, Februar, März, April 

 bereits 4760 Sack = 285,700 kg Cacaobohnen verarbeitet 

 worden, welche 95,000 M. Steuer kosteten. 



Die derzeit aufgestellten Maschinen allein bewerthen 

 sich auf ca. 110,000 Mk., während für Gebäude etc. 140,000 M. 

 dazu kommen. 



Es ist dieses die Hälfte der projectirten Anlage, die 

 binnen Jahresfrist fertig sein dürfte und sich dann auf über 

 400,000 M. bewerthen wird. 



Prof. Baumert, Vereinssitz. 13. Mai 1897. 



