Die ältesten Nutz- und Kulturpflanzen. 97 
„lape“ genannte Pflanze sowohl als Spinatgemüse, als auch zur Be- 
E  reitung einer „vorzüglichen Konfitüre“ benutzt. 
Auch in andern Alpengegenden kennt man den Genuss der Blatt- 
E stiele dieser Ampferart, so z. B. im Engadin. Es möchte scheinen, 
ER dass sich darin noch ein letzter Rest des Gebrauches einer früher 
k allgemein geschätzten Nutzpflanze erhalten hat. Dr. Stebler er- 
zählte mir, dass er im Jahre 1887 auf der Bächialp am Nordhange 
der Schrattenfluh im Entlibuch von der dortigen Sennerin mit Chüechli 
bewirtet worden sei, zu deren Bereitung zum grossen Erstaunen von 
Dr. Stebler Blätter (oder Blattstiele?) von Rumex alpinus verwendet 
wurden. Die Kuchen schmeckten gut, völlig wie Rhabarberkuchen. 
Auch im Engadin werden wenigstens gelegentlich noch Blattstiele 
in Kuchen verbacken.') 
Diese Ruderalpflanze muss einst auch als menschliche Dauer- 
nahrung eine weite Verbreitung gehabt haben. Aus Savoyen wird 
berichtet?), „que dans la vall6&e de Beaufort on fait une espece de 
choucroute avec les feuilles de cette plante“. - Auch wird sie von 
Beauquis (Flore de la France) „choux gras“ genannt. Die Sauer- 
krautbereitung kennt man heute noch im Kanton Graubünden. 
Dort werden die Blätter meist dreimal im Jahre, und zwar bei der 
Heuernte, der Emdernte und vor dem allgemeinen Weidgang von 
Hand ausgezogen, auf einem im Freien aus ein paar Steinen er- 
- richteten, seltener auf einem stabilen Herd in einem grossen Kessel 
abgebrüht und in sogenannten Mastgestellen aufbewahrt. Es sind 
dies Holzgestelle, die im Freien meist auf einer Steinplatte stehen 
_ und in denen die abgebrühten Blätter mit Brettern zugedeckt und 
mit Steinen beschwert werden (s. Tafel II, Abbildung 1). Hier machen 
sie eine Sauerkrautgärung durch. Gelegentlich wird auch da, wo keine 
_ Winterwohnungen sind, solches Sauerkraut bereitet. Man transpor- 
_ tiert es dann im Winter als gefrorenen Würfel auf einem Schlitten 
zum Wintersitz hinab. 
Es lässt sich erwarten, dass die Sauerkrautbereitung früher auf 
' noch primitivere Weise, nämlich wie noch heute bei primitiven Völ- 
kern einfach in Erdgruben geschah. Auch ist, falls es sich um eine 
menschliche Speise handelte, anzunehmen, dass das Sauerkraut durch 
aromatische Kräuter gewürzt wurde. In der Tat lässt sich dies 
' wenigstens in einem Falle nachweisen: Im Jahre 1742 ‚wurden noch 
‘) Dr. Brunies-Basel, gefl. mündl. Mitt. | = 
>. Constantin et Gave, Flore populaire de la Savoie. Annecy, Abry, edit, 
1908, freundl. Mitt. von Prof. Dr. J. Jud-Zürich. 
Vierteljahrsschrift d. Naturf. Ges. Zürich. Jahrg. 62. 1917. 
