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1 V^ 

 F=-— . 



Le conducteur dans ce cas permet de mesurer, au 

 moyen de la force F et de la distance des plateaux, le 

 potentiel du plateau collecteur AB. Le condensateur 

 employé de cette manière est un condensateur absolu. 



M. Cochin fait les communications suivantes : 



Première yiotesur une levure alcoolique, 

 par M. Denys Cochin (1). 



Dans le dépôt des bouteilles de Koumiss, ou lait fer- 

 menté, préparées à Londres par la « Ailsbury dairy 

 campany », on trouve deux organismes distincts : une 

 levure et un bâtonnet. Ce koumiss est un liquide légè- 

 rement acide, très mousseux, contenant 2 à3 % d'alcool, 

 se coagulant rapidement à l'air. 



Il est assez facile de séparer les deux organismes du 

 dépôt. Le bâtonnet, renflé aux extrémités, ressemble 

 au ferment lactique. Il se cultive dans le bouillon de 

 levure et rend acide le sucre de lait. Il produit une 

 diastase que je me réserve d'étudier plus complètement. 

 Dans le liquide de culture, exactement liltré, on obtient, 

 par l'alcool absolu, un très fin précipité. Cette diastase 

 ne rend pas le sucre de lait fermentescible pour la levure 

 ordinaire ; mais elle paraît le rendre assimilable. En sa 

 présence, le sucre de lait est consommé par la levure ; et 

 les cultures sont aussi abondantes que si une fermenta- 

 tion avait eu lieu. 



Le second organisme trouvé dans le dépôt du koumiss, 

 est une levure qui paraît toute semblable à la levure 

 haute. On comprend par ce qui précède que cette levure, 

 en présence du bâtonnet, se soit assez abondamment 

 développée dans le lait. Elle se développe bien dans le 



(1) Communications faites dans la séance du 23 décembre 1882. 



