1 fiO Bericht über tlie Tätigkeit des Laboratoriiuas für Warenkunde 1{»14/15. 



G e m ü s e p n 1 V e r. 1 Muster DörigemUse bestand in der Hauptsache 

 aus Kartoffehvalzmehl und enthielt etAvas Suppengemüse (Erbsen, Karotten 

 und Petersilie) Salz und Speck. Ein als Gemüsepulver eingesandtes Muster 

 bestand aus Erbsen und Maismehl. Eine andere als Suppenkonserven 

 eingesandte Pi-obe bestand aus Kartoffelwalzmehl mit einem Zusatz voU 

 Kartoffelmehl, Kartoffelschnitzeln, verschiedenen Suppengemüsen, wie 

 Erbsen, Karotten, Petersilie, Sellerie, sowie etwas Speck und Spuren Mais 

 und Kochsalz und ergab 7,15 Vo Wasser, 6,52 "/o Asche, 5,22 " o Protein, 

 6,45 o/o Fett, 50,80 o/o Reinstärke und 4,40 "/o Rohfaser. 



11. Genußmittel. 



Kaffee. Bei einer Probe konnten keine fremden Bestandteile fest- 

 gestellt werden, bei einer anderen Probe nur Zucker. 2 Aveitere Muster 

 bestanden aus Kaffee und Rübenkaffee, eine Probe enthielt außerdem 

 merkliche Mengen des Roggen- und Gerstenkorns sowie Spuren Feigen. 



Kaffeesurrogate. Bei einem Muster Karlsbader Kaffeegewürz 

 konnte Zichorien nicht nachgewiesen werden. 12 andeie Proben waren 

 Mischungen von Kaffee, Zichorien, Rüben, Feigen, Gerste, Eicheln, 

 gemahlenen Dattelkernen und Lupinen. 



Kakao. Zur Untersuchung auf Reinheit und Schal engehalt gelangten 

 ;^40 Proben. Von diesen enthielten 9 Kartoffelstäi-ke, 5 einen Zusatz 

 von getrocknetem Eiweiß bzw. Trockenmilch, 1 Probe Maniok- und 

 Leguminosenstärke, 1 Probe geringe Mengen Kaffeehülsen. Die übrigen 

 81!) Proben Kakaopulver gruppierten sich nach ihrem Schalengehalt 

 folgendermaßen: Bei 46 Proben = 14,4 <»/o wurden Spuren Schalen beob- 

 achtet, wie sie in reiner Ware noch durch die Fabrikation bedingt sind, 

 215 Proben = 67,4 "/o zeigten einen höheren Schalengehalt, der für 

 1 20 Proben = 37,6 Vo als geringe Mengen, für 95 Proben = 29,8 Vo als 

 merkliche Mengen bezeichnet wurde. Bei 28 Proben =-- 8,8 7o war der 

 Schalengehalt ein erheblicher. 30 Proben = 9,4 % erwiesen sich als Abfall- 

 pulver. Sie bestanden überwiegend aus Kakaoschalen. 58 auf Fett unter- 

 suchte Proben enthielten im Minimum 5 Vo, im Maximum 52,03 Vo und im 

 Mittel 2 1 ,55 «/o Fett. Der Aschengehalt von 1 1 untersuchten Proben war im 

 Mittel 7,13 %, Minimum 4,86 %, Maximum 8,63 »/o. Ein auf Wasser, Asche 

 und Fett untersuchtes Muster enthielt 6,46 "/o Wasser, 7,16 Vo Asche und 

 21,99 "/o Fett. 3 weitere untersuchte Proben enthielten 3,80, 5,17 und 

 6,80 % Wasser, 6,26, 8,37 und 10,48 Vo Asche, 19,49, 21,81 und 19,14 »/o 

 Protein, 28,69, 24,37 und 11,61 % Fett. 7 zu einem Muster gehörenden 

 Proben enthielten im Mittel 4,47 % Wasser, 7,85 % Asche, 20,78 % Protein 

 und 24,84 Vo Fett. 20 auf Sand untersuchte Muster enthielten im Mittel 

 0,54 Vo, Minimum 0,21 Vo und Maximum 1,23 Vo Sand. 



