über die Ernährung des Menschen. 



Vou Prof. Dr. G. von Bergmann (Altona). 



So mannigfach auch die Probleme sind, die für die Volksernährung- 

 während dieses Krieges uns gestellt werden und so vielfältig der Riesen- 

 stoff bearbeitet werden muß — denken Sie nur an das, was Ihnen heute 

 bereits vorgetragen und vor allem an das, was in den nächsten Tagen 

 noch vor Ihnen auszubreiten ist — , es ist für den Arzt nicht ohne Eeiz. 

 daß der Angelpunkt aller Fragen doch ein medizinischer ist. Nur wenn 

 Sie wissen: Was braucht der einzelne Mensch an Nahrung, um gesund 

 und arbeitsfähig zu bleiben? wissen Sie auch, wessen unser Volk bedarf, 

 luid dann erst kommen die Fragen: Ist für diesen Bedarf genügend da 

 imd in welcher Weise kann man Fehlendes ersetzen? 



So kann ich mich innerhalb dieses Zyklus als der Mediziner rein auf 

 mein eigenes Gebiet beschränken und Ihnen nach den Lehren moderner 

 Physiologie und Stoffwechselforschung kurz auseinander zu setzen ver- 

 suchen, was wir über die Grundtatsachen der Ernährung des Menschen 

 und damit über seinen Bedarf wissen. 



Wir sehen hier ab vom Wachstum des Kindes zum Erwachsenen 

 und von dem, was hierfür notwendig an Stoffen ist. Ist für ausreichende 

 Ernährung der Erwachsenen gesorgt, so wird quantitativ, wie qualitativ 

 genommen es an Nahrungsmitteln für den Heranwachsenden nicht fehlen. 



Was also, so frage ich nochmals, ist für den Organismus des 

 ]\Ienschen notwendig? 



1. Notwendig ist einmal Flüssigkeitsauf nähme. Wasser wird ständig 

 durch die Ausscheidungen und durch die ausgeatmete Luft ausgeschieden, 

 das Wasser muß entsprechend nachgefüllt werden. Nur wenige Tage 

 hält es auch der gesündeste Mensch ohne Wasseraufnahme aus. Es ist 

 klar, daß durch den Krieg kein Wassermangel eintreten kann. 



2. Notwendig sind zweitens die sogenannten Mineralsalze, von 

 denen Sie in populären Abhandlungen in den letzten Jahren nur all- 

 zuviel hören und von denen Sie hier nur zu wissen brauchen, daß 

 neben dem einzigen Mineralsalz, das wir wirklich als Salz einführen, 

 nämlich dem Kochsalz, die übrigen Mineralsalze ganz besonders in den 



