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sind, die sich mit dem Sauerstoff der Luft verbrennend vorbinden (Oxydatiun). 

 und indem sie so aufgezehrt werden Wärme liefern, ist Ihnen ja bekannt. 

 Daß auch unsere Nahrung-, so wenig sie direkt, wenn Sie sie anstecken wollten, 

 breinien würde, geradeso wie die anderen Substanzen bestimmbare 

 A\'äi'memengen erzeugend chemisch in unserem Kör])er zersetzt wird, daß 

 müssen Sie sich gründlich klarmachen. 



Ich denke, verehrte Anwesende, Sie werden mich entschuldigen, 

 wenn ich kurz Sie in Gebiete unseres Wissens führe, die Ihnen im 

 (i runde fern von den Aufgaben des Krieges zu liegen scheinen. Es ist kein 

 Schade, wenn auch über die Kriegsnot hinaus Ihnen etwas von dem bleibt. 

 A\'as, entschuldigen Sie bitte, zur allgemeinen Bildung gehciren sollte. 

 A\'enn Sie auch hierbei den patiiotischen Einschlag "scrlangen, so sage 

 ich Ihnen gern und mit nationalem Stolz, daß das Beste, was gerade auf 

 dem Gebiet der Ernährungslehre und der Stoff wechselforschiuig geleistet 

 ist, wirklicli deutsche Forscherarbeit ist. Sie beginnt mit jener in ihrer 

 gründlich-genialischen Eigenart echt deutschen Erkenntnis von der Er- 

 lialtung der Energie, die kein naturwissenschaftlicher Forscher Englands 

 oder Frankreichs mehr entbehren könnte. Mit dem Nachweis von Robert 

 Player und Helmholtz. von der Erhaltung der Energie wird für unser 

 Problem ausgesagt, daß eine entsprechende chemische Spannkraft, etwa 

 Kohle oder Nahrung, bei ihrer Oxydation eine der chemischen Spann- 

 kraft gleiche Wärmemenge liefern muß, und daß diese Wärmeenergie in 

 gleich große mechanische Energie, d. h. Arbeit umgesetzt werden kann. 

 Deutsche Forschung ist es weiter, der es gelungen ist, den Menschen in 

 diesem Zusammenhang als eine Maschine aufzufassen, in der die gesamte 

 in der Nahrung zugeführte Energie so umgewandelt wird, daß sie (soAveit 

 sie überhaupt chemisch angegriifen werden kann), restlos als Wärme und 

 mechanische Arbeit wieder erscheint. 



Es ist Rubner, der große Berliner Physiologe, der sicli in diesen 

 Tagen für die Yolksernährungsfi"age im Kriege so ganz besonders ein- 

 gesetzt hat, dem es gelungen ist. den Nachweis zu führen, daß auch die 

 menschliche Maschine nur nach diesen energetischen Gesetzen« arbeitet. 



Das sagt gerade auch uns, daß man die Nalu-ung rein nach ihrem 

 Brennwert für die menschliche Ernährung messen kann. Ich w^iß nicht, ob 

 Sie die Tragweite dieses scheinbar so einfachen Satzes gleich vollkommen 

 fassen können. Wenn Sie vor hundert Jahren jemanden gefragt hätten, wie 

 er den Nährwert eines Apfels, eines Stückes Fleisch und eines Stückes 

 Zucker miteinander vergleichen wolle, so würde er — und das wird jeder 

 Laie wohl auch heute noch tun — die Meinung haben, daß Dinge mit- 

 einander verglichen werden sollen, die überhaupt nicht vergleichbar sind. 

 Heute trocknet man diese Substanzen und bringt sie unter Bedingungen, 

 unter denen sie momentan verbrennen, und dann kann man mit einer 



