über die P>niiiliruii<i- dos Menschen. 



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leicht auszuübenden Wärme messenden Methode sagen: 1 g Zucker liefet 

 ca. 4 Wärmeeinheiten, 1 g- Mehl ebenfalls 4 Wärmeeinheiten, 1 g reines 

 I'\;tt ca. 9 Wärmeeinheiten usw. Ich kann nun aber nicht nur die 

 einzelnen Nahrungsbestandteile wirklich auf ein Einheitsmaß, die Wärme- 

 einheit oder Kalorie zurückführen, sondern ich kann sagen: dieselbe 

 ^^'ärmemeng:o, die in meinem Meßapparat entwickelt und von mir gemessen 

 wurde, dieselbe Wärme berechnet sich auch, wenn ich unter bestimmten 

 \'oraussetznngen den ]\rensclien in eine komplizierte Kannner stecke. 

 Zucker, Fett, einen Apfel oder sonstige Nahrung ilun zu esseu gebe und 

 nachgehe, welche Wärme der ]\renscli abgibt. Das ist wirklich in groß- 

 artigen Versuchen durchgeführt, und daraus in unendlich vielen Versuchs- 

 reihen ermittelt, daß ein Mensch von bestimmter CTroße und bestimmtem 

 (4ewicht so und so viel Wärmeeinheiten, d. h. Kaloi-ien. gebraucht. 



Stoßen Sie sich nicht an die Gelehrsamkeit, wenn wir also von jetzt 

 an von Kalorie si)rechen. Auch der Ungebildetste entsetzt sich eigentlich 

 doch nicht, wenn man vom Längenmaß im gelehrten Ausdruck Meter oder 

 l\ilom(^tei- redet, wenn man als Gewichtsniaß von Gi-amm oder Kilogranun 

 spricht. Solange wir für das Maß der Länge und des Gewichts beim 

 F'remdwort bleiben, lassen Sie es uns auch unbesorgt für das Wärmemaß 

 tun. Viele unter Ihnen wissen, daß man bereits auch die Kohlen dos 

 (4roßbetriebes nach ihrem kalorischen Wert kauft und genau weiß, wie 

 ein Zentner Koks als schlechtere Kohle weit weniger Kalorien liefert wie 

 etwa ein Zentner gute Steinkohlen. 



Ich denke, Sie verstehen jetzt, und das ist der Hau])tzweck dieser 

 langen erläuternden Ausführung, dal.) wir nicht aus irgendeiner praktisch 

 gewonnenen Überzeugung heraus, die wir Ärzte ja so oft noch an die 

 Stelle der erwiesenen Tatsache setzen müssen, Ihnen sagen: Eahm ist 

 besonders nahrhaft, oder: Obst ist wenig nahrhaft usw., sondern daß 

 sämtliche Nahrungsmittel, die es gibt, ganz genau auf ihren Brennwert, 

 (1. h. auf ihren Nutzwert für den Menschen als Maschine berechnet sind. 

 Wenn maii kurzweg also von Nährwert spricht, so meint man lediglich 

 diesen Wert der Nahrung als Brennmaterial. Die Zufiihrung dieser 

 chemischen Siiannkräfte in der Nahrung ist in der Tat das Wichtigste, 

 was die Nahrung zu geben hat. Ein paar praktische Beispiele, damit 

 Sie auch für die Aufklärung, die Sie bringen wollen, sehen, daß es Wert 

 hat, die eben vorgetragene Auffassung, wenn auch nicht in dieser aus- 

 führlichen Art anderen vorzutragen, so sie doch innerlich sich für Ihr 

 Denken und Ihr Voi'tragen anzueignen. Da sagt man: ..Ach, Obst ist doch 

 so kolossal nahrhaft", und meint in Wirklichkeit: gesund wegen der 

 Mineralsalze, zuträglich wegen der Anregung der Darmtätigtkeit, ab(n' 

 nahrhaft ist ein großer Gravensteiner Apfel nicht mehr wie etwa zwei 

 kleine Stücke Würfelzucker. Kalorisch genommen sind eben zwei Stücke 



