2() von Bergmann. 



Würfelzucker gleich einem Apfel. Oder die Mutter kauft für die letzten 

 Pfennige Fleisch, kocht es gründlich aus, um den so fabelhaft kräftigen 

 ..Beaftee" dem fiehernden nnterernährton Kinde zu geben. Ja, das 

 kalorisch Nahrhafte am Fleisch ist in den zusamraengekochten trockenen 

 Fleischfasern, die nun unbekömmlich sind und nicht gereicht werden, 

 geblieben, und im Beaftee stecken zwar eine Menge Fleischsalze, die 

 ap])etitanregend wirken, die vielleicht die Herztätigkeit beleben, aber 

 Nahrung ist kaum in jener Flüssigkeit enthalten. 



Viele ähnliclu^ Beispiele ließen sich geben. Zunächst aber bin ich 

 schuldig, Ihnen auseinanderzusetzen, daß noch ein Weiteres für den 

 Organisnuis notwendig ist, als die Zuführung von genügendem Brennmaterial. 



4. VCie jede Maschine ihre Abnutzung hat. so ist die lebende Substanz 

 des ]\[enschen einer täglichen Abnutzung auch ausgesetzt. Es gehen vom 

 lebendigen Teile des Körpers, dem sogenannten Protoplasma in den Zellen, 

 täglich gewisse Bruchteile zu Verlust, ganze Zellen gehen auch verloren, 

 erinnern Sie sich nur an Haare und Nägel, die nachwachsen müssen, 

 zum Verlust der absterbenden Teile, die Avir abschneiden. So auch in 

 unserem Innern ein ständiges Verlorengehen und Sich-Erneuern. Für 

 diesen Ersatz der edelsten Substanz, aus der gerade die lebenden Zellteile 

 zusammengesetzt sind, müssen auch Avieder gleichartige Bausteine nach- 

 geliefert Averden, die nicht in allen Nahrungsmitteln, die Avir genießen, 

 vorhanden sind, sondern nur in jenen Nahrungsteilen, die selber solche 

 lebendige Substanz einst Avaren. Der chemische Stoif, aus dem diese 

 lebende Protoi)lasma-Substauz besteht, heißt in der Wissenschaft EiAveiß. 

 Aveil er am ^^'eißen des Eies zuerst studiert ist. Er kommt aber durch- 

 aus nicht nur im EiereiAveiß A'Or, von tierischer Nahrung ist alles Fleisch 

 daraus bestellend, von pflanzlicher kommen für die Nahrung namentlich 

 die Eiweißmengen in Betracht, die im Getreidekern neben dem Mehl 

 vorhanden sind und namentlich in den Hülsenfrüchten, Erbsen, Bohnen, 

 Linsen besonders reichlich vorkommen. So hat man also in der Ernährungs- 

 lehre nicht nur darauf zu achten, daß die genügende Menge Brennmaterial 

 zugefühlt Avird, sondern daß unter diesen Brennmaterialien auch EiAveiß- 

 substanzen vorhanden sind, als Ersatzteile für die täglich sich vollziehende 

 Abnutzung. Wie groß diese täglich nötige EiAveißmenge ist, darüber ist 

 sich die Wissenschaft nicht einig, und dabei ist diese Frage gerade 

 praktisch von Wert, denn die EiAveißmengen die uns in Deutschland für 

 die menschliche Ernährung zur Verfügung stehen, sind beschränkte. Wollte 

 man für den Durchschnitt des ErAvachsenen 100 g EiAveiß annehmen, wie 

 es die älteren Physiologen getan haben, so reicht die Eiweißmenge des 

 Fleisches, der Hülsenfrüchte und der sonstigen eiAA'eißhaltigen Bestandteile 

 aller verfügbaren Nahrung nicht aus, ja selbst Avenn man mit Rubner 

 doch 80 g als unbedingt erforderlich anninmit, so berechnen die Forscher, 



