rixT (lit; Eriiiiliiiiiii>- des Menschen. 29 



was liciutsseii werden soll, wird iustinktiv bestiimnt. So erzählen z. B. 

 allireniein unseie Krieger aus dem Osten, daß sie nach großen Märschen 

 Sehnsucht nach purem Zucker haben und den in großen Mengen verzelu'en 

 können. Hei ^luskelarbeit verbi'ennt zuerst und am bequemsten gerade 

 Zucker; das der (Jrund jener Appetitregung, durch die am schnellsten 

 der Ersatz geschafft wird. Weiter hört man aus dem Westen, daß in dei- 

 Feldküche genau feststellbar ist, ob die Truppe, die von der Feldküche 

 Tei'sorgt wird, bewegungslos im SchützengTaben gelegen hat oder mit 

 iSchanzarbeiten. die schwere Muskehirbeit erfordern, beschäftigt war; die 

 Forderungen an die Küclie steige an Menge auf das r)()])pelte und Dreifache. 



Und doch ist es verkehrt bei unserer lüilturentwicklung, wenn der 

 <Mnzelne zu sein- auf seinen instinktiven Appetit pocht. Vergessen wir 

 nicht, daß alle gewaltigen Instinkte, denen wir luitertan sind, durch den 

 Kult der Sinne in ein Übermaß und ein Kaffinement gesteigert odei- 

 auch abgestumpft sein können, daher die Pflicht, auch an dem Instinkt 

 d(>s Api)etits Kritik zu üben. So ist fraglos gezeigt, daß die Menge des 

 Fleisches, die i)ro Kopf der Bevölkerung heute gegen früher verzehrt wird, 

 ganz gewaltig angestiegen ist. Selbst wenn man eine Statistik, die ich 

 Aon anderwärts entnehme, nicht voll gelten lassen wollte, eine Statistik, 

 nach dei- 1816 13,5 kg Fleisch auf den Kopf der Bevölkerung entfiel, 

 1870 30 kg, 1900 43 kg und 1907 46 kg, so geht doch jedenfalls so viel 

 daraus hervor, daß in Deutschland der Fleischgenuß aus Änderung der 

 (i'ewohnheit um ein Mehrfaches zugenommen hat. Es wäre grundverkehit 

 zu meinen, daß eine innere Notwendigkeit für diese Steigerung vorläge. 



Ein Blick auf die unendlich verschiedene Ernährungsweise der Japaner. 

 der Italiener, der Engländer usw. verglichen mit uns zeigt, das Yolkssitten 

 als Veränderer des Appetits eine erstaunlich große Eolle spielen, denn es 

 ist falsch zu glauben, daß die klimatischen Verhältnisse an sich wesentlich 

 die Schuld tragen an diesen vei-änderten Appetitsregungen. 



Es ist gerade für Ihre Aufgabe besonders wichtig zu wissen, daß 

 der Appetit von uns bewußt gemindert werden kann, und da gilt im 

 gi-oßen und ganzen, daß bei weitem die Mehrzahl der ]\Ienschen über 

 das Sättigungsgefühl hinaus essen, je besser es schmeckt um so mehr. 

 Auch der nicht fette Mensch kann — das scheint die neue Zeit uns 

 gelehrt zu haben — nach Einschränkung der Kost auf einen geringeren 

 Stoftverbrauch sich einstellen. Das mag Ihnen im Widerspruch stehen 

 mit dem anfangs Vorgetragenen. Dies näher zu begründen führt zu weit. 

 Es gibt aber in den Verbrennungsprozessen Gelegenheiten, wo Verschw^ endung 

 getrieben wird, wo wir, wie durch einen Blasebalg, unsere Verbrennungen 

 mehren über das zur Erhaltung Notwendige hinaus, und deshalb ist Ein- 

 spännig möglich. Mag man wissenschaftlich über diese Anschauung streiten, 

 praktisch für Ihre Zwecke wird jeder anerkennen, daß es richtig ist. 



