über Fischnahrung im Kriege. 



Von Prof. Dr. Ehreubaum, Hamburg. 



Die Fischnahrimg ist berufen, während des gegenwärtigen Krieges 

 eine besonders wichtige Rolle zu spielen, weil wir in der Lage sind, mit 

 ihr unsere Fleischvorräte in sehr erheblichem Maße zu strecken. Es ist 

 in den letzten Jahren, wo die Bestrebungen zur Ausbreitung der Fisch- 

 nahrung bei uns einen sehr hohen Grad und auch Erfolg erreicht haben, 

 oft genug betont worden, wie sehr der Fisch in verschiedener Form durch 

 seinen Nährgehalt, besonders durch seinen Reichtum an Eiweiß, aber auch 

 durch seine leichte Verdaulichkeit geeignet ist, das Warmblüteiüeisch 

 auf unserem Tisch zu ersetzen. Wir haben allen Grund, dem Fisch einen 

 seiner vollen Bedeutung entsprechenden Platz auf unserer Tafel einzuräumen 

 und dadurch zugleich eine willkommene Abwechslung in die Reihe unserer 

 täglichen Gerichte zu bringen. 



Gilt das Gesagte schon für Zeiten, in denen sich unser Wirtschafts- 

 leben unter den Segnungen des Friedens abspielt, so gewinnt es jetzt 

 im Kriege, wo die Formen unserer Ernährung einer so vielfachen Wand- 

 lung unterliegen, noch erhöhte Bedeutung, und zwar hauptsächlich weil 

 uns Fische in großen Mengen andauernd zugänglich sind, und weil 

 wir dieselben vielfach, wenn auch nicht immer, ohne allzu großen Kosten- 

 aufwand beschaffen können, namentlich wenn, wir sie in der offenen See 

 fangen können, wo wir ohne Aussaat und ohne pflegliche Arbeit, namentlich 

 aber ohne die jetzt so schwerwiegenden Futterkosten, eine reiche Ernte 

 einheimsen. 



Die Fische, die uns heute in mehr oder weniger großen Mengen 

 zur Verfügung stehen, stammen teils aus dem Süßwasser, teils aus dem 

 Meere und sind so außerordentlich verschieden im Werte, daß für jede 

 Geschmacksrichtung und jeden Grad pekuniärer Leistungs- 

 fähigkeit gesorgt ist. Gerade der letztere Umstand macht es wünschens- 

 wert, daß diejenigen, die teure Fischsorten" zu bezahlen in der Lage sind, 

 auch solche kaufen. Unsere Edelfische, wie Lachs, Forelle und sonstige 

 Salmonidenarten einerseits, und Seezunge, Steinbutt usw. andererseits, 

 stehen gegenwärtig niedriger im Preise als in normalen Zeiten, weil fast 



