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bracht werden und in ganz besonderem Miüle geeignet sind, in dei- Kom- 

 bination mit Gemüsen aller Art — in der Ziisammenstellnng und Zu- 

 bereitung, wie sie in jüngster Zeit auch für den Frischfisch mit so viel 

 Krfolg bei uns eingeführt worden ist — ein absolut vollwertiges ]\[ittags- 

 malil darzubieten, welches das Warmbliiterfleisch in keiner ^^>ise vermissen 

 läßt, und dem der sonst der Fischuahrung oft gemachte Vorwurf nicht 

 anhaftet, daß sie kein andauerndes Sättigungsgefühl liervoiruft. 



Dieser Salz- und Trockentisch ist bei'ufen und anscheinend auch auf 

 dem Wege, für unsere Yolksernährung in nächster Zeit eine besonders 

 große Rolle zu spielen und verdient daher eine eingehende AViirdigiuig. 



Es ist ziemlich allgemein bekannt, daß verschiedene Schelltiscluirten. 

 besonders aber Kabeljau und Köhler (oder Blaufisch) in den Hauptfang- 

 gebieten teils mit teils ohne vorherige Salzung getrocknet werden, um 

 in Dauerware übergeführt zu werden; im ersteren Falle bezeichnet man sie 

 als Klippfisch, im letzteren als Stockfisch. Diese Ware wird in gToßem 

 Maßstabe in Südeuropa und namentlich in den überseeischen Ländern mit 

 katholischer Bevölkerung verzehrt, viel weniger bei uns im Lande, wo sie 

 nur stellenweise bekannt ist. Auch die sehr bedeutenden deutschen Fa- 

 briken zur Herstellung von Klippfisch, welche sich in Geestemünde und 

 Cuxhaven befinden, vermochten darin bisher keinen wesentlichen A\'andol 

 zu schaffen; und die schon in den ersten Monaten des Krieges unter- 

 nommenen Versuche, den ivlippfisch als Kriegskost bei uns populärer zu 

 machen, haben bisher nur wenig Erfolg zu verzeichnen gehabt, so daß 

 die sehr ansehnlichen Vorräte von Kli])pfisch. die wir im Lande haben, 

 bisher nur unerheblich vermindert worden sind. ]\Tan braucht sich nicht 

 zu verhehlen, daß die sehr verwöhnte und in ihren Lebensgewohnheit^n 

 konservative Bevölkerung Norddeutschlands nicht leicht für ein ihr bisher 

 fast unbekanntes Nahrungsmittel zu geAvinnen sein wird, und der beim 

 Kochen dieser Trockenfische entstehende aufdringliche und vielen fast 

 unerträgliche Geruch macht dies vollends begreiflich. 



Um so mehr ist es zu" begrüßen, daß man neuerdings einen sehr 

 glücklichen xlusweg aus den hier vorhandenen Schwierigkeiten gefunden 

 hat, indem das Halbfabrikat des Klippfisches, der Salzfisch, der noch 

 nicht dem Trockenprozeß unterworfen worden ist, auf den ]\Iarkt gebracht 

 wird. Der unmittelbar nach dem Fange gesalzene Fisch — ohne Köpf 

 und AVirbelsäule — stellt in dieser Form ein äußerst hochwertiges und 

 wochenlang haltbares Nahrungsmittel dar und findet sich in zunächst zu- 

 nehmenden Mengen im Lande, so daß ein sehr ansehnliches Quantum ver- 

 fiigbar ist. Die Vorzüge dieser Ware werden noch vermehrt dadurch, 

 daß der Fisch, erst nachdem er gewässert ist, d. h. in unmittelbar gebrauchs- 

 fertigem Zustande an den Konsumenten abgegeben werden soll. Durch 

 die vom Fischhändler vorgenommene Wässerung, die der Ware immer 



