(her Fiscliiialinni^- im Kriege. (JJ 



iiucli i'iue mehrtägige Haltbarkeit belaßt, wird dem Abnehmer nicht nur 

 eine sehr erhebliche Mühe gespart, sondern auch der Fisch in genau 

 richtigem Grade vom Salze befreit, was sonst nur durch lange Erfahrung 

 erreichbar ist; und damit werden einige der größten Schwierigkeiten 

 ül)erwunden, die bisher einer allgemeineren Einführung des Klip])fisches 

 entgegengestanden haben. 



Von allergnißter Hedeutung ist es. daß dem Salzfisch nicht dei-- 

 selbe unangenehme (Jeruch anhaftet, der den Klipplisch für viele so 

 unausstehlich macht, und daß etwa noch vorhandener Geruch mit dem 

 Wässern, das nun nicht mehr im Hause vorgenommen wird, vollends 

 verlorengeht, so daß sowohl im rohen Zustande wie während des Kochens 

 der gewässerte Salziisch, für den zweckmäßig der Name K-Fisch vor- 

 geschlagen worden ist. den Geruch eines tadellosen frischen Seefisches 

 liat. Hierauf l)esonders nachdrücklich hinzuweisen, ist eine wichtige Auf- 

 gabe für die Propaganda, damit das vielfach vorhandene Vorurteil gegen 

 den Klipptisch besiegt ^\m\. Zugleich muß darauf aufmerksam gemacht 

 werden, daß durch Befolgung der beim Verkauf verabreichten Avohlerprobten 

 Kochvorschriften — nur einige wenige werden gegeben — Speisen her- 

 gestellt werden, die nicht nur in ihrer Zusammensetzung eine hochwertige 

 und absolut einwandfreie Nahrung darstellen, sondern die auch im Geschmack 

 den besten Gerichten aus frischem Seefisch in dei- Znsammenstellimg 

 mit ivartofteln und (Tcmüsen an die Seite zu setzen sind. Trotz dieser 

 \'ersicherung ist aber die Bitte angezeigt, bei den Bemühungen inn die. 

 Einführung des Salzfisches mit äußerster Vorsicht zu verfahren, und keines- 

 falls mit diesem Material auf eigene Hand und nach eigenem Gutdünken 

 zu experimentieren. Es könnte leicht ein vollständiger Mißerfolg der 

 Ik^nühungen die Folge sein. Wenn Stadtverwaltungen der benachbarten 

 Gebiete etwa durch Vermittlung ihrer Haushaltungsschulen in die Propa- 

 ganda für den Salzfisch selbsttätig mit eingreifen wollen, was chingend 

 zu wünschen ist, so wird es sich für dieselben empfehlen, zunächst geeignete 

 Pers()nliclikeiten an der in Hambiu-g gebotenen ünterweisiuig teilnehmen 

 zu lassen, was die hiesige Staatliche Fischereidirektion zu vermitteln stets 

 bereit sein wird, und erst dann die gewonnenen Erfahrungen im eigenen 

 (lebiet weitei- zu verbreiten. Ein entsprechendes Verfahren muß auch allen 

 anderen Stellen empfohlen werden, die sich mit dem Salzfisch und seiner 

 Verwertung Ijefassen wollen. 



Wenn auch anzunehmen ist, daß sich zahlreiche Einzelhaushalte bald 

 die \'()rzüge dieses neuen Kriegsnahrungsmittels zunutze machen werden. 

 s(» ist dasselbe doch bestimmt, in den ]\[assenküchen die größte 

 iiolle zu spielen, z.B. in den Suppenküchen der Kriegshilfe, in Volks- 

 küchen, großen Speiseanstalten aller Art u. a. m. Es darf auch erwähnt 

 wei'den, daß die Aufnahme des Salzfisches zurErnährung unserer zahlreichen 



