Über Fi.sclinahi'uug im Kriege. G9 



liehen Hygieiiisclien Institut zu Hamburg- (durch Dr. Buttonlx'rg']) aus- 

 geführt wurden. Nach \\'eitzel enthält der gewässerte Klipptisch etwa 

 -27 °/o Stickstoffsubstanzen (Eiweißkörper), während das schiere Rindtleiseh 

 deren nur 20 "/'o und frisches Schellfischfleisch 17 *'.'o aufzuweisen hat. 

 Es lieferten nämlich 500 g Klippfisch nach Entfernung des Abfalls 

 400 g ungewässertes und 520 g gewässertes Klippfischfleisch; und diese 

 enthielten 142 g Stickstoffsubstanzen, d. h. die gleiche Menge, die in 710 g 

 schierem Rindfleisch und in 835 g schierem, frischem Schellfischfleisch ent- 

 halten ist. Man kauft dieselbe Menge Eiweißkörper im gewässerten Klip])- 

 fisch für 45 .^, im schieren Rindfleisch (das Pfund zu oVL 1.20 gerechnet) 

 für cAt 1,70 und im Schellfisch für 90 4? wobei 8.35 g schieres Schelltisch- 

 fleisch =^ 1125g Schellfisch und das Pfund zu 40 4 gerechnet sind. 



Nach Butten berg ergibt die mittlere Zusammensetzung der unge- 

 wässerten Klippfische und Salzfische in nmden Zahlen die AWrte: 



Wasser 



Klippfische 38,0 »/o 



Salzfische 57.0 ,, 



Legt man mittelfettes knochenfreics Rindfleisch mit einem Eiweiß- 

 gehalte von 20 "/o zugrunde, so ergibt sich, daß 500 g ungewässertev 

 Klippfisch bzw. 500 g Salzfisch nach Ausführung der Wässerung in dem 

 abfallfreien Fischfleisch dieselbe Eiweißmenge wie 740 bzw. 480 g Rind- 

 fleisch enthalten. Da zurzeit 500 g Klippfisch 45 4 "ii^^ 500 g Salzfisch 

 35 4 kosten, so bezaiilt man für dieselbe Eiweißmenge, welche in 500 g 

 Rindfleisch enthalten ist, beim Klippfisch 30 4 imd beim Salzfisch 36 4- 



Redenkt man, daß zurzeit 500 g mittelfettes Rindfleisch etwa 

 M. 0,00 — 1,00 kosten, so müssen Kli])pfische und Salzfische als sehr 

 )»reiswerte Nahrung angesehen werden. 



Bei den obigen Berechnungen der dem Fischfleisch entsprechenden 

 Ivindfleischmenge ist der beim Wässern eintretende Eiweißverlust berück- 

 sichtigt worden. Es entstehen nämlich tatsächlich und begreiflicherweise 

 gewisse Verluste beim Wässern des Salzfisches und des Klipi)fisches. 

 Um aber den übertriebenen Vorstellungen über diese Verluste zu begegnen 

 sei bemerkt, daß nach den Feststellungen des Hamburger Hygienischen 

 Instituts an Eiweißstoffen durch das AVässern beim Klippfisch etwa 5 " o 

 und beim Salzfisch (^twa 3,3 "'o des ungewässerten Fischflei.sches xer- 

 lorengehen. 



Icii fasse meine Ausführungen zusammen in die Mahnung: 

 Eßt Eische während der Kriegszeit, wenn möglich noch mehr als 



') Vgl. ..Der Fischerbute" (Verlag von L. Friederichsen & Co., Hamburg) U»!;') 

 Heft 5 »3. 



