('l)fr Fiscliiialiniiii;' im Kriege. 71 



auch in der Abliitltimg" bcsoiuleicr Koclikurse t'iir die beste Zubereitung 

 voll Salztisch. in den Dienst der Junten Sache zu stellen. Dabei verbreitet 



die Staalliclie Fisc]i(M'(>idirekti(iii tolaende 



Anweisungen zur Zubereitung von Salzfischen '). 



Kartolfelsiippe mit Salzflsch. 



•V4 — 1 Pfund FiscliHeisch. o— 4 Liter ^^'as.ser. 4 Pfiiiul Kartoffehi, 1 Stange Porree, 

 <>() o- Siieck, 1 kleine Zwiebel, nach (iefallen Suppengeniiise, etwas gehackte Petersilie. 



Der gewäs.se'rte heisch wird in kaltem Wasser gebürstet, gut gewaschen, bedeckt 

 mit kaltem Wasser auf den Herd gestellt und langsam erhitzt. Enthält das Fisehfieisch 

 noch zu viel Salz, so wird das erste Wasser nach dem Heißwerdeu abgegossen und der 

 Fisch mit kaltem Wasser wieder auf den Herd gestellt und zun) Sieden gebracht. Nach 

 elwit :2() Minuten ist er gar. I>ann wird das Fisehfieisch enthäutet, entgrätet, in kleine 

 Stücke zerteilt und in der inzwischen ohne Salz fertiggekochten Kartoffelsuppe ange- 

 riclitet. Die Fischstückchen müssen noch 10—15 3Iinuten in der Suppe ziehen, dann 

 wird die Suppe mit Salz abgeschmeckt und die Petersilie darangegeben. 



Fischlabskaus. 



1 Pfund Sal/.lisch, 8 Pfund Xaituffeln, 1 grol.)e Zwiebel. (JO g Speck, Pfeffer, Brühe 

 oder Wasser. 



Die Kartoffeln werden gekoclit, i:eschält und gestampft oder durch die Fleisch- 

 liuckmaschine genommen. Der Fisch wird vorbereitet und gekocht wie zur Kartoffelsuppe; 

 wt'im Haut und Gräten entfernt sind, wird das Fischfleisch durch die Hackmaschine 

 gedreht. ]>er in kleine Würfel zerschnittene Speck Avird hellgelb gebraten, die Z^viebel 

 >rwas darin gebräunt. Kartoffeln, Fisehfieisch, Brühe und Pfeffer werden dazu gegeben, 

 das (ianze gut durchgemeiigt. und ungefähr 20 Minuten zum Durchziehen an eine warme 

 Herdstelle gestellt.. Erst dann wird- das Gericht, wenn nötig, mit Salz abgeschmeckt. 

 Je mehr Speck man nimmt, desto schmackhafter ist es. Man gibt Salzgurken dazu oder 

 auch Sauerkraut. 



Pichelsteiner mit Salzflsch. 



1 Pfund Fischfleisch, 2 Pfund Kartoffeln. 3 inittlere Mohrrüben. '/2 kleine Sellerie, 

 1 Zwiebel. 2 Petersilienwurzeln, 1 Teelöffel gehackte Petersilie. Pfeffer, 40 g Fett oder 

 angebratene Speckwürfel. 



Die Kartoffeln werden gargekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Die 

 (iemüse werden geputzt, iu Scheiben geschnitten, in einen Kochtopf getan, sehr knapp 

 mit kochendem Wasser begossen und langsam ohne Salz gargekocht. Der gargekochte 

 Fisch wird gehäutet, entgrätet und in kleine Stücke zerlegt. Fisehfieisch, Kartoffeln 

 und Pfeffer werden zu dem Gemüse geschüttet. Das Gericht muß noch 20 Minuten au 

 warmer Herdstelle stehen, wird dann mit Salz abgeschmeckt und, mit Petersilie bestreut, 

 zu Tisch g^egeben. 



Man kann zum Pichelsteiner auch einen kleinen Kopf Weißkolil nehmen, läßt dann 

 aber Sellerie, Petersilienwurzel und Kraut fort. 



') Kostproben dieser drei Gerichte wurden an den ^"ortragstag•cn i)i der Wandel- 

 halle des Vorlesungsgebliudes verteilt und fanden allgemeinen Beifall. 



