Fleisch und Fleiscliproduktc. 91 



erfolgt. Es wird auch die Ausdehnung- der Kleintierzucht angeraten, 

 darunter der Kaninchenzucht, und eine Besetzung der Teiche mit Fischen, 

 da diese schon im Herbste eine Ernte verspricht. 



Diese ]\[aßnahmen bedeuten eine Vorsorge für die Zukunft, in d(>r 

 (liegenwart haben wir in erster Linie der Notwendigkeit der 

 Massenabschlachtung von Schweinen Rechnung zu tragen. 

 Diese Schlachtungen brauchen keine Besorgnis zu erwecken, wie man 

 meinen könnte; denn, wie schon gesagt, die Schweinezahl war bei Kriegs- 

 beginn „abnorm" hoch, selbst bei einer Reduktion um mehrere Millionen 

 bleil)t der Bestand noch so hoch wie z. B. im Jahre 1909, also immer- 

 hin befriedigend. 



Eine wichtige Aufgabe ist aber, jetzt, wo wir noch Überfluß an 

 J^'leisch haben, den Vorrat für Zeiten der Fleischknappheit sicherzu- 

 stellen. Die Maßnahmen der Regierung bewegen sich dabei in nach- 

 stehenden Linien : 



1. Schweinefleisch wird in Massen für den Heeresbedarf konserviert. 



2. Die Gemeinden mit über 5000 Einwohnern sind verpflichtet woi-den, 

 Fleischvorräte sicherzustellen, pro Kopf der Bevölkerung Werte 

 von 15 Mark. 



3. Die Bevölkerung ist ersucht, sich Vorräte an Dauerwaren für den 

 Einzelhaushalt zu beschaffen. Zu diesem Zwecke ist, abgesehen 

 von einem Mahnruf, den die Regierung erlassen hat, ein Merkblatt 

 zur Bereitung solcher Waren herausgegeben worden. 



Um die Schweinebesitzer zu veranlassen, eine dem Bedarf ent- 

 sprechende Zahl Schweine zum Verkauf zu stellen, ist ein Enteignungs- 

 vei'fahren vorgesehen worden, bei dem bestimmte Enteignungspreise fest- 

 gesetzt sind. Eine Kontrolle der Abschlachtungen wird durch Zwischen- 

 zählungen des Schweinebestandes in kurzen Zeitabschnitten geschehen. 



Die Massenabschlachtungen und Bereitung der Dauerwaren setzen 

 das Vorhandensein brauchbarer Fleischkonservierungsmethoden 

 für den Großbetrieb voraus, da sonst große Massen Fleisch verderben 

 würden. Im Winter und Frühjahrsanfang ist die Gefahr des Verderbens 

 am geringsten, weshalb gerade jetzt die Sicherstellung der Vorräte am 

 besten erfolgen kann. 



Im allgemeinen wird die Herstellung der Dauerwaren Aufgabe der 

 Schlacht er, Konservenfabriken usw. bleiben müssen, da sie technische 

 Kenntnisse und Fertigkeiten voraussetzt, das Publikum ist hfichstens auf 

 dem Lande an das Einschlachten gewöhnt. Ein Ungeübter verdirbt leicht 

 mehr, als er nützt, und bestellt besser seine Vorräte beim Schlachter. 



Meine Damen und Herren! Ich kann natürlich nicht alle Fleisch- 

 l)rä parate im einzelnen betrachten, das schlachtermäßige Verwerten aller 

 Teile des Tieres hier vortragen — denken Sie an die Masse verschiedener 



