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nieder, genau so. wie eine Brille feucht und blind wird, wenn man bei 

 kaltem Wetter plötzlich in ein geheiztes Zimmer tritt. 



Der Eis schrank, natürlich nur ein solcher, der mit Eis beschickt 

 ist, ist ein Kühlhaus im kleinen. Die Temperatur in ihm ist allerdings 

 etwas höher als dort, meist +8 bis -j- 10° C, auch die Feuchtigkeit 

 ist hoch, deshalb der Eisschrank weniger wirksam als ein Kühlhaus. 

 Man kann die Wirkung aber besser gestalten, da es glückt, die Temperatur 

 auf -1-6° und niedriger herabzudrücken und öftere Reinigung die 

 Besiedelung mit Fäulniserregern hintanhält. 



Eisschränke sind schon vielfach im Haushalte gebräuchlich, man 

 stellt sie natürlich an möglichst kühlen Plätzen auf, in oder außerhalb 

 der Speisekammer. Auf dem Lande versehen Eiskeller oder gew^öhnliche 

 Keller denselben Zweck Avie Kühlhäuser. 



2. Die Gefrieranlagen arbeiten mit Temperaturen unter 0°, 

 und zwar mit — 10 bis — 14° C beim Einfrieren und Aufbewahren bei 

 — 3 bis — 5 ° C. Diese Anlagen sind oft in Verbindung mit den Kühl- 

 häusern erbaut, und die Kälte wird in derselben AVeise maschinell erzeugt, 

 nur intensivere. Durch Verwendung von Eis und Viehsalz für den p]is- 

 schrank, also von sogenannten Kältemischungen, lassen sich auch in 

 diesem Temperaturen unter ° hervorrufen. Im Haushalt ist das aber 

 im allgemeinen nicht gebräuchlich und auch schwierig. 



Das Gefrieren verleiht dem Fleische unbeschränkte Haltbarkeit. 

 Bakterien- und Schimmelpilzansiedelungen werden vollständig unterdrückt. 

 Natürlich friert das Fleisch nur allmählich von der Oberfläche her durch, 

 bei großen Stücken also langsam. Ebenso langsam taut es dann auch 

 wieder auf, kann also vorübergehend selbst in Temperaturen über ° 

 gebracht Averden. ohne Schaden zu nehmen. Daraus ergibt sich die 

 ^Möglichkeit, gefrorenes Fleisch zu transportieren und nach anderen Orten 

 zu versenden. 



Diesen Vorzügen stehen wenig Nachteile gegenüber. Das Gefrieren 

 zerstört die Fleischfasern mehr oder minder. Nach dem Auftauen muß das 

 Fleisch schnell verbraucht werden, da es wäßrig wird und aus den Gründen, 

 die ich schon beim gekühlten Fleische angegeben habe, leicht fault. 

 Gefrierfleisch ist wegen dieser geringeren Haltbarkeit ein minderwertiges 

 Nahrungsmittel im Vergleiche zu frischem, aber, das ist schließlich die 

 Hauptsache, der hohe Nährwert bleibt erhalten. England bezieht seit 

 Jahren große Massen Gefrierfleisch, Schafe und Rinder, aus Australien 

 und Argentinien, wobei der Transport in Schiffen mit Gefriereinrichtungen 

 erfolgt und das Fleisch ungefährdet die heiße Zone passieren kann. Zu 

 Zeiten der Fleischteuerung hat man auch in anderen Staaten versucht, 

 überseeisches Gefrierfleisch zur Ernährung des Volkes heranzuziehen, 

 z. B. in der Schweiz. Hier ist das Volk von dem Genüsse abgekommen. 



