Fleisch und Fleischprodukte. 95 



vielt'ach abei- mir doshalb. weil das Fleisch, das bekanntlich allerlei 

 (lerüche anzieht, nach dem Packmaterial geschmeckt hat. In Dentschland 

 erschwerten die fleisclibeschanlichen Vorschriften zwar die Hinfuhr, da 

 es Schwierigkeiten bietet, die angefoi-dcrten Organe mitzubringen, aber 

 trotzdem sind Versuche mit gefrorenen australischen Schafen gemacht 

 wurden. Hier hat sich das GefrierHeisch imr deshalb nicht einbiirgern 

 können, weil die Preise wenig niedriger waren als für einheimisches 

 Schaffleisch. 



("lefrierfleisch ist Jedenfalls ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel, das 

 beweist der Massenkonsum in England. Jetzt im Kriege müssen wir 

 auf Gefrierticisch zurückgreifen, da das Frieren eins der besten Mittel 

 ist. die Fleischvorräte sicherzustellen. Die Zahl der Gefrierhäuser reicht 

 für die Massen nicht aus. auch die Gefrierhäuser, die sonst nicht für 

 die Fleischkonservierung dienen, miissen deshalb herangezogen und aus- 

 gebaut werden, solche der Brauereien usw\, selbst Privat-Gefrierhäuser, 

 Fisi)aläste u. dgl. Innnerhin haben wir zahlreiche Kälteeinrichtungen, 

 schon über 500 Kühlanlagen, die auch mit (Tefriereinrichtungen aus- 

 gestattet sind. 



Für Zwecke der Truppenversorgung und die Bereitstellung von 

 \'(»rräten für die städtische Bevölkerung werden jetzt große Massen 

 Fleisch eingefroren. Erst kürzlich sind Grundsätze für die Behandlung, 

 1 Lagerung und Herausgabe von Schweine-Gefrierfleisch von der „Kälte- 

 technischen Gesellschaft zu Hamburg" aufgestellt worden, die das Gefrieren 

 und das ebenso wichtige spätere Auftauen von Gefrierfleisch betreffen. 



3. Auch durch Entziehung der Feuchtigkeit wird die Fäulnis ver- 

 hütet. Darauf beruht als Konservierungsmethode das Dörren und 

 Eintrocknen, das das Fleisch unbegrenzt haltbar macht, aber wenig" 

 iiblich ist. In Deutschland trocknet man zwar Fische — getrocknete 

 Fische kommen auch aus dem Auslande hierher — , aber Fleisch im 

 allgemeinen nicht. In Afrika oder Amerika ist das Dörren von Fleisch 

 zur »Sicherung von Proviant gebräuchlicher, besonders seitens der Jäger 

 und Eingeborenen. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und in der 

 Sonne getrocknet, wobei man es vielfach vorher mit Salz abreibt. 



4. Zu den wirksamsten Konservierungsmethoden gehört die Behand- 

 lung des Fleisches mit chemischen Substanzen, da viele derselben 

 Fäulniskeime töten oder ihre Vermehrung verhindern. Im Haushalte ist 

 eine einfache Methode das Einsäuern mit Essig. Sauerfleisch hält 

 sich sehr gut; nicht nur Fleisch, sondern auch Fische werden sauer 

 eingelegt oder eingekocht. Beispiele seien die sauren Aale oder Karbonade 

 in Gelee. Auf künstlich stark sauer gemachtem Nährmaterial können 

 Fäulnisbakterien nicht gedeihen. Dort entwickeln sich höchstens gutartige 

 oberflächliche Verschimmehum-en. Für die Konservierung im großen kann 



