Kleisili und Flciscliprudukte. ]03 



11. d*;l. gebiäuclilicli. Daduich sollen die obertlüclilicheii Verschimmeliiiigeu 

 verhütet werden. 



Um noch den nnerlaubten Konservierungsmethoden ein paar 

 Worte zu widmen, so gibt es außer Salz noch zahlreiche sogenannte 

 Konservierungsmittel, d. h. chemische Substanzen verschiedener Art, die 

 im Handel stehen, und denen von den Fabrikanten, vielfach unter Ver- 

 wendung von Phantasienamen für die Mischungen zur Keklame, nach- 

 gerühmt wird, daß sie das Fleisch tadellos frisch halten. Teils haben 

 sie aber nicht die Wirkung, Bakterien zu töten oder ihre Wucherung zu 

 verhindern, teils sind sie direkt gesundheitsschädlich. Das Fleisclischau- 

 gesetz hat deshalb die A'erwendung der meisten dieser Mittel direkt ver- 

 boten, insonderheit von 



a) Borsäure und deren Salze, 

 bl Fonnaldehyd. 



c) Alkali- und Erdalkali-Hydroxyde und -Karbimate. 



d) Schweflige Säure und deren Salze, sowie unterschwefligsaure Salze, 



e) Fluorwasserstoff und dessen Salze, 



f) Salizylsäure und deren Verbinduiii^en, 



g) chlorsaure Salze. 



Besonders gebräuchlich Avaren die Borsäure zum Bestreuen der 

 Schinken und die schweflige Säure zur Erzeugung hochroter Farben bei 

 Harktleisch. tjctztere war auch meist der Haui)tbestandteil der so- 

 genannten Hacksalze. 



Die Verwendung von verbotenen Konservierungsmitteln wird als 

 Verfälschung betrachtet und bestraft. Mit Salz, Salpeter, Zucker und 

 Essig konnnt man aus. 



Außer auf die Gefährdung durch tierische Lebewesen und Pilze hat 

 die Aufbewahrung von Fleisch ferner Bedacht zu nehmen darauf, daß 

 dieses die Neigung besitzt, allerlei Gerüche anzuziehen. Es riecht 

 nach Karbol, wenn diese Substanz sich in der Nähe befindet, nach 

 l'etroleum, Äther, J^euchtgas, Tabakrauch usw. 



Durch gute Konservierung und gute Aufbewahrung des 

 Fleisches und der Fleischpräparate können wir ungeheure 

 Fleisch werte für die Volksernährung retten. Es ist echte Spar- 

 samkeit, nichts verkommen zu lassen. 



\\'ir können diese Sparsamkeit außerdem noch direkt üben dadurch, 

 daß wir auch alle Fleischteile und -präparate verwerten lassen, die 

 weniger gut sind, also als minderwertig gelten, aber doch genießbar 

 und nicht verdorben oder gesundheitsschädlich sind. Das Fleischschau- 

 gesetz verfolgt schon das Prinzip, Fleisch mit Mängeln möglichst ver- 

 werten zu lassen, z. B. das Fleisch vieler kranker Tiere, sei es in rohem, 

 sei es in gekochtem Zustande, durch Verkauf auf der Freibank. Frei- 



