Fleisch und Flfischprodukte. l()ö 



4. Soweit die Futtermittel die Fleischqualität un^iinstif^ 

 beeinflussen, ist einige A\'o('lien vor der Schlachtung- ein 

 Futter Wechsel notwendig. 



ö. Ks ist dafür zu sorgen, daß frisches Fleisch nicht durch 

 l'äulnis verdirbt. Man achte auf kühle Aufbewahrung- und 

 reinliche Behandlung. 



6. Die geringwertigen Fleischsorten und Teile des 

 Schlachttieres sind als Nahrungsmittel in möglichst Aveitem 

 Umfange mit zu verw^enden. 



7. Die derzeitigen reichlichen Vorräte an Schweine- 

 fleisch müssen in Form von Dauerwaren für Zeiten der Fleisch- 

 knappheit sichergestellt werden. 



8. Die Dauerwaren sind vom Schlachter zu beziehen oder 

 durch ihn herstellen zu lassen. Unkundige sollen die Bereitung 

 nicht übernehmen. 



1». Für den Großbetrieb kommen zur Konservierung von 

 Fleisch das Gefrieren, Pökeln und Räuchern und die Her- 

 stellung von Büchs(;ntleisch in Betracht, für den Privathaus- 

 lialt das Pökeln und Räuchern. 



10. Bei Bereitung der Dauerwaren beachte man das amt- 

 liche Merkblatt. 



11. Die Verwendung anderer chemischer Konservierungs- 

 mittel als Kochsalz, Salpeter und Zucker oder Essig ist nicht 

 nötig und die Benutzung der meisten zudem amtlich verboten. 



12. Die Dauerwaren sind sachgemäß in kühlen, trockenen 

 Räumen aufzubew^ahren und vor Zersetzungen durch pflanz- 

 liche oder tierische Schmarotzer zu schützen. 



