Milch und Milcherzeugnisse. 



Von Neumann. 



Die zu erörternden Nalirnngsmittel zeichnen sich dui'ch hohen Nähr- 

 wert nnd gute Bekömmlichkeit, teilweise auch, wie Magermilch und Mager- 

 käse, durch Wohlfeilheit aus. 



Die Milcherzeugung übersteigt in Deutschland dem Werte nach die 

 gesamte Erzeugung von Brotgetreide. Nach einer von Fleischmann 

 vorgenommenen Schätzung betrug im Jahre 1908 in Deutschland 



die gesamte Milcherzeugung. . . .21 Milliarden Kilogramm, 

 davon dienten 



für -den unmittbaren Verzehr .... 8,4 „ ,. oder 40 ^/o 



„ die Kälberaufzucht 1 ,47 „ ,. ,. 7 ,, 



„ „ Käserei 0,63 ,. „ „ 3 ,. 



„ „ Butterbereitung 1 0,5 ,. ,. ,, 50 .. 



SeitAusbruch des Krieges ist die Milcherzeugung hinter der gewöhnlichen 

 Produktion zurückgeblieben, weil die Maul- und Klauenseuche sich wieder 

 .stark verbreitet hat und für die Fütterung nicht in vollem Umfang die 

 Futtermittel zur Verfügung stellen, die aus dem Auslande bezogen werden. 



Die Aufgabe, die die Milchwirtschaft für die Volksernährung zu 

 erfüllen hat, besteht darin, in der Milch ein nahrhaftes, insbesondere 

 Kindern und Kranken bekömmliches Getränk zu bieten, in der Buttei' 

 Tisch und Küche mit dem besten Speisefett zu versorgen, und in den 

 Käsen ein gehaltvolles Nahrungsmittel zu liefern. 



Die Vollmilch setzt sich wie folgt zusammen: 



Mittel Schwankungen 



Wasser 87,6 7o 86,5 bis 89,5 7o 



Fett 3,4 „ 2,7 „ 4,3 „ 



Eiweißstoffe 3,5 „ 3,0 „ 4,0 „ 



Milchzucker 4,6 „ 3,6 „ 5,5 „ 



Andere organische Stoffe . . . 0,15 „ — 



Asche 0,75 „ 0,6 „ • 0,9 ,. 



