Mikli uiul .Milclicrzeugiiisse. 207 



Dio Vollmilch enthält alle für den Körperautbau notwendigen «toäe, daher 

 ist sie für wachsondc« J*ersonen ein besonders geeignetes Nahrungs- 

 mittel. 



Neben Kuhmilch ist in Deutschland für die Ernährung auch Ziegen- 

 milch von Bedeutung, die im allgemeinen gehaltvoller als Kuhmilch ist. 



Ein Liter Vollmilch kann 'A kg Fleisch oder fünf große Eiei- und 

 aiiüerdem ein Butterbrot ersetzen. 



Die Milch soll unverfälscht und in gesundheitlich einwandfreiem 

 Zustande in die Hände des Verbrauchers gelangen. Hierzu können viel 

 cin«^ veiständige Ausübung der polizeilichen Milchkontrolle und die Art 

 des Hezuges beitragen. In letzter Beziehung ist es erstrebenswert, die 

 Milch in Flaschen zu beziehen, die nach der Füllung an der Erzeugungs- 

 stätte gut geschlossen und dann dem Verbraucher möglichst schnell zu- 

 geführt werden. 



Um die Milch lange frisch zu erhalten, muß sie in sauberen Gefäßen 

 und an kühlem Ort aufbewahrt werden. Das Aufkochen sowie das un- 

 mittelbar darauf folgende Kühlen der Milch bezweckt ebenfalls ihi-e längere 

 Haltbarkeit. Zu verwerfen ist unter allen Umständen der Zusatz von 

 chemischen Konservierungsmitteln, wie doppeltkohlensaurem Natron. 



Die ^lagermilch oder abgerahmte Milch ist die bei der 

 Entrahnumg zurückgebliebene Flüssigkeit, die abgesehen vom Fett alle 

 übrigen Milchbestandteile enthält. Sie ist wegen ihrer Preiswürdigkeit 

 <'in Volksnahrungsmittel im wahren Sinne des Wortes. Die durch Zentri- 

 fugieren gcnvonnene Magermilch enthält im Mittel 90,4 ^/o Wasser, 0,15 Vo 

 Fett, 4 % Eiweißstoffe, 4,7 % Milchzucker und 0,75 7o Asche. Ein Liter 

 .Magermilch entspricht dem Nährwert von 'A kg Fleisch nebst einigen 

 Kartoffeln oder fünf Eiern mit ein paar trockenen Semmeln. 



Die Magermilch bietet nicht nur in frischem Zustande ein nahrhaftes 

 (Tetränk, sondern auch geronnen (dicke Milch, saure Milch) ein erquickendes 

 Nahrungsmittel. Erwünscht ist auch eine weitere Verwendung der Mager- 

 milch für Milchsuppen'). Die in Mecklenburg, Pommern. Hannover gerne 

 gegessene „Klüter.suppe" bestellt aus Roggenraehl, das mit etwas Salz in 

 halb gewässerter Magermilch aufgekocht wird. 



Die Buttermilch ist die bei gewöhnlichem Verbuttern von Milch 

 oder Rahm zurückbleibende, in ihrer Zusammensetzung der Magermilch 

 ähnliche Flüssigkeit, welche als menschliches Nahrungsmittel besondere 

 Ik'achtung verdient. Ihr Fettgehalt ist etwas höher als der der Mager- 

 milch. In der heißen Jahreszeit wird heute schon Buttermilch als labendes 



') Zur weiteren Unterricht utiff über Milclispcisen wird die Flugschrift Nr. 14 der 

 Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft über „Die 3Iilch und ihre Erzeugnisse für die 

 Volkseniährung" empfohlen. Zu beziehen von der Deutscheu Landwirtschafts-Gesellschaft, 

 Berlin SW, Dessauerstr. 14. 



