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nahrhaftes Getränk geschätzt. Aber auch gute Suppen, Kaltsclialen und 

 warme Speisen^) hissen sich aus ihr bereiten. 



Die Butter ist wegen ihrer Bekömmlichkeit und sonstiger wei-t- 

 vüller Eigenschaften das am meisten geschätzte und am höchsten bezahlte 

 Speisefett, das weniger haltbar als die übrigen Speisefette ist und seinen 

 feinen Geschmack unter ungünstigen Verhältnissen leicht einbüßt. Der 

 Fettgehalt der Butter beträgt im Mittel 84%. 



Der Käse ist ein an eiweißartigen Stoffen reiches Nahrungsmittel. 

 Der Magerkäse gehört zu den preiswürdigsten Nahrungsmitteln, d. h. zu 

 den Nahrungsmitteln, in denen man das Kilogramm eiweißartiger Nähr- 

 stoffe billiger als in fast allen anderen Nahrungsmitteln kauft. Die ver- 

 mehrte Herstellung von Magerkäse ist im Interesse der Volksernährung 

 zu erstreben. Aus Vollmilch hergestellte Hartkäse enthalten 25 bis 30 % 

 eiweißartige Stoffe und 25 bis 30 7o Fett. Aus Magermilch hergestellte 

 Hartkäse enthalten 30 bis 35 Vo eiweißartige Stoffe und 2 bis 5 % Fett. 

 Beim Käse unterscheidet man Labkäse und Sauermilchkäse, bei dem ersten 

 wiederum Hartkäse, Z.B.Emmentaler, Edamer, Tilsiter, und Weich- 

 käse, z. B. Camembert. Der Sauermilchkäse wird vielfach frisch genossen 

 (Quark), oft unter Zusatz von Gewürzen, oder eine Zeitlang einer Gärung 

 unterworfen, wie Harzer, Mainzer Käse. 



') Siehe Aiiinerkuug- Seite 107. 



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