Pflanzliche und tierische Speisefette. 



Voll Dr. P. Buttenberg, Hamburg. 



Bei der Eniälirung- der Menschen spielt Fett eine wichtige Rolle. 

 Fett kann in Form von fetthaltigen Geweben, tierischer sowie pflanzlicher 

 Herkunft, und in Form von Speisefett oder Speiseöl aufgenommen werden. 

 Speiseöle sind bei gewöhnlicher Temperatur flüssige Speisefette. Zwischen 

 Speisefett und Speiseöl läßt sich eine scharfe Grenze nicht ziehen; chemisch 

 sind beide Körpergruppen gleicher Art. und zwar Neutralfette (Verbindungen 

 des Glycerins mit Fettsäuren). Die Art der enthaltenen Fettsäuren ist 

 nicht einheitlich und bedingt die Verschiedenheit der Fette. Bei der 

 Spaltung der Fette entstehen freie Fettsäuren und Glycerin. Beide lassen 

 sich trennen und für sich weiterverarbeiten. Das Glycerin liefert bei der 

 Einwirkung von Salpetersäure Nitro-Glycerin (Dynamit). Durch Behandeln 

 der Xeutralfette mit Ätzalkali oder durch Sättigen der freien Fettsäuren 

 mit kohlensaurem Alkali erhält man Seifen. Das Verarbeiten von Neutral- 

 fetten zu Schmier- und Leimseifen, wobei Glycerin eingeschlossen bleibt, 

 ist jetzt verboten, um das notwendige Rohmaterial für die Dynamit- 

 herstellung zu sichern. 



Die pflanzlichen Speisefette und Öle werden durchweg aus zerkleinerten 

 fetthaltigen Früchten bzw. Samen durch Pressen, selten durch Behandlung 

 mit Fettlösungsmitteln gewonnen. Die verbleibenden Preßrückstände, 

 welche neben Eiweißstoffen noch kleinere oder größere Fettmengen 

 enthalten, eignen sich zum Teil direkt zum menschlichen Genuß (Walnuß- 

 kuchen) oder liefern ein willkommenes Kraftfutter für unsere Haustiere 

 (Erdnuß-, Palmkernkuchen u. dgl.). Bei Mangel an Eiweißstoffen läßt 

 sich nach geeigneter Behandlung dieser und jener Preßrückstand auch 

 zur menschlichen Nahrung verwerten (so z. B. Mehl aus Sojabohnenkuchen). 

 Saaten bzw. Früchte, die zur Ölgewinnung herangezogen werden können, 

 orzeugt Deutschland nur wenige und in verhältnismäßig kleinen Mengen 

 (.Mohn. Rai)s. Rübsen, Leinsaat und Bucheckern). Bei der Versorgung 

 mit Speiseölen sind wii- zum überwiegenden Teile unseres Bedarfes auf 

 das Ausland angewiesen. Die Öle kommen als solche fOlivcmil, Baum- 

 wollsamenöl u. dgl.) oder als Ölsaat zu uns. Die zur Gewinnung von 



