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Speiseölen eingeführten Ölsämereien und Ölfrüchte sind folgende: Lein- 

 saat, Palmkerne. Baumwollsamen. Kopra, Raps, Rübsen, Sojabohnen, Sesam, 

 Erdnüsse. Mohn, Sonnenblumen. Hanfsaat, Bucheckern und andere. 



Als Tafelöl wird hauptsächlich Oliven-, Mohn-, Walnuß-. Bucheckern-, 

 Sesam-, Erdnuß- (auch Arachisöl genannt) und Baumwollsamenöl benutzt; 

 als Ausgangsmaterial für die Speisefettindustrie werden außerdem noch 

 Büb-. Lein-, Sonnenblumen-. Sojabohnen-, Mais- und Hanföl sowie Kokos- 

 nuß- und Palmkernfett verwendet. 



Von den tierischen Fetten kommt in erster Linie Schweineschmalz 

 in Betracht. Es wird durch Ausschmelzen der fettreichen Gewebe (Bauch-. 

 Rückenspeck und Flomen) gewonnen. Das Fett der im Inland geschlachteten 

 Schweine dient nur wenig zur Schmalzgewinnung. Das meiste Fett dieser 

 Herkunft wird als Speck verzehrt oder geht in die Wurst. Zur Deckung 

 des Bedarfes an Schmalz sind wir auf das Ausland angewiesen. Von den 

 1913 eingeführten 107 387 Tonnen stammen rund 95 Vo aus den Vereinigten 

 Staaten von Nordamerika her. Daneben erhalten Avir Schmalz aus Däne- 

 mark, Holland, Schweden und anderen Ländern. 



Aus den fettreichen Teilen des Rindes gewinnt man den Rindertalg, 

 (vereinigt gibt dieser den Feintalg (Premier Jus). Feintalg bei mäßiger 

 Wärme belassen, scheidet schwer schmelzbare Bestandteile aus, die durch 

 Abpressen getrennt werden (Preßtalg). Die dabei abfließenden Anteile 

 geben das Oleomargarin, ein gelbliches, milde schmeckendes, streichbares 

 Fett, das den Grundstoff für die tierische Margarine liefert. Von den 

 sonstigen Speisefetten sind Hammeltalg, Kalbfett und Gänseschmalz zu 

 nennen. Auch beim Talg sind wir auf das Ausland angewiesen. Die 

 verschiedenen Talgsorten kommen hauptsächlich aus Nordamerika, Argen- 

 tinien, Frankreich, England und Australien. Die Einfuhr betrug 1913 

 an Oleomargarin 26 428, Premier Jus 20 331, Talg von Rindern und 

 Schafen sowie Preßtalg 26 824, in Summa 73 583 Tonnen. Die Gesamt- 

 menge macht ^li des Schweineschmalzes aus, welches wir 1913 aus den 

 Vereinigten Staaten von Nordamerika erhalten haben. 



Schweineschmalz und Rinderfett sowie die daraus hergestellten Zu- 

 bereitungen einschließlich Margarine und Kunstspeisefett werden in Deutsch- 

 land nur zur Einfuhr zugelassen, wenn dieselben sich bei der chemischen 

 und tierärztlichen Auslandfleischbeschau als einwandfrei erwiesen haben. 

 Die geschätzteste Speisefettzubereitung ist die Butter. Butter ist 

 nicht wie Schweineschmalz ein reiner Fettkörper, sondern es sind aus 

 der Milch herstammende Nichtfettbestandteile vorhanden, die auf den 

 A\'ohlgeschmack einen großen Einfluß ausüben. Butter muß mindestens 

 80 % Butterfett enthalten und darf gesalzen nicht mehr als 16 % und 

 ungesalzen nicht mehr als 18 % AVasser aufweisen. In Süddeutschland 

 wird Butter vielfach ausgeschmolzen; das vom Nichtfett getrennte Fett 



