Pflanzliche uud tierische Speisefette. 1 1 1 



(Hutteitett auch Butterschmalz g:euannt) ist länger haltbar. Früherhaben 

 wir Butter ausgeführt. Mit dem Fortschreiten des Wohlstandos und mit 

 dei- Zunahme der Be^•ölkerung ist aber der Verbrauch an J^utter derartig- 

 gestiegen, daß wir große ]\Iengen vom Auslande einführen müssen. 1913 

 haben wii' an ■Milchbutter und Butterschmalz 54 239 Tonnen vom Auslande 

 bekommen. Die meiste Butter (1913 29 922, d. h. rund 30 000 Tonnen) 

 hat Rußland (Sibirien) über die Ostseehäfen A\'indau und Riga geliefeit; 

 an nächster Stelle kommen Niederland mit 18 455 und Dänemark mit 

 2155 Tonnen. Auß(ndem wird viel Rahm zollfrei aus Dänemark (1913 

 35 076 Tonnen) eingeführt, der erst im Inlande zu Butter verai'beitet wird. 

 Da jetzt auch der Zoll für Butter aufgehoben ist, wird voraussichtlich 

 die Menge des eingeführten Rahms zurückgehen. Zu warnen ist vor 

 galizischer Butter, die in Zeitungsanzeigen postkolliweise angeboten wird. 

 Meist ist diese Butter verschmutzt und hochgradig ranzig. 



Die Buttererzeugung im Inlande wird eine gewisse Einschränkung 

 erfahren. Dagegen werden uns aus den neutralen Ländern Dänemark, 

 Holland und Schweden größere Buttermengen zur Verfügung stehen. In 

 Friedenszeiten geht der größte Teil der Produktion dieser Länder nach 

 Kngland; jetzt ist der Absatz nach dort behindert. Dänemark z. B. 

 erzeugt wöchentlich ungefähr 35000 Faß Butter, von welcher für gewöhnlich 

 nur etwa 5000 Faß nach Deutschland geliefert werden. Die von anderen 

 Seiten ausgesprochenen Vorschläge, den Verbrauch der Butter einzu- 

 schränken, dürfen nicht soweit gehen*, daß der Absatz unserer einheimischen 

 Butter ei'schwert wird und unsere Landwirte zum weiteren Abschlachten 

 des Rindviehbestandes gezwungen w^erden. 



Als Ersatz für Butter dient die Margarine. Zu ihrer Herstellung 

 wird Oleomargarin, dei- weiche Anteil des Rindertalges, mit Milch emulgiert. 

 nach dem Erstairen geknetet und gesalzen. Zusätze von Eigelb u. dgl. 

 l)ef()rdern das Schäumen und Bräunen der Margarine. Als sonstige Fett- 

 k()rper für ]Margarine dienen Neutral-Lard (eine mildschmeckende Schweine- 

 f>chmalzsorte), Rinder- und Hammelfett und pflanzliche Fette wie Baumwoll- 

 samenöl, Erdnußöl, Sesamöl u. dgl. Öle. Kokosnuß- und Palmkernfett 

 liefern die pflanzliche Margarine. Auch Margarine enthält wie Butter 

 in etwa gleichen ]\rengen Nichtfettbestandteile. 



Nachgemachte Butter ist Margarine, nachgemachtes Sclnveineschmalz 

 ist Kunstspeisefett. Als Rohmaterial für Kunstspeisefett dienen verschiedene 

 Speiseöle, wie Baumwollsamen-, Sojabohnen-, Maisöl u.dgl.. denen man durch 

 Zusanunenschmelzen mit Rinderfett eine schmalzartige Konsistenz verleiht. 



Auf rein chemischem Wege ist es gelungen, aus flüssigen Fetten 

 (Krdnuß-, Sesam- u. dgl. Ölen) feste Fette herzustellen, die als Ersatz des 

 Rinderfettes dienen können. Diese gehärteten Fette sind zur menschlichen 

 Nahrung durchaus geeignet. 



