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P. Butteiibers:. 



Die zum Schutze der Konsumenten angeordnete Überwachung der 

 Margarine- und Kunstspeisefettfabriken ist eine sehr scharfe. Mit der 

 Beaufsichtigung sind besondere Sachverständige beauftragt, die zu jeder 

 Zeit, Tag und Nacht, Revisionen der Betriebe vornehmen können. Neu- 

 auftauchende Fette und Öle dürfen nur verarbeitet werden, wenn deren 

 Unschädlichkeit und Bekömmlichkeit durch eingehende chemische und 

 physiologische Versuche zweifelsfrei erwiesen worden ist. Im übrigen 

 bürgt für die Güte der Margarine der gute Ruf der Margarinefabrikanten, 

 die ihre Produkte meist unter bestimmten Marken in den Handel bringen. 



Gewaltige Fettmengen aus Haushaltungen von Speiseresten und 

 Seifenwasser herrührend — sowie aus gewerblichen Anlagen gehen mit den 

 Abwässern verloren. Die Abwasserfette bestehen nur zum geringen Teile 

 aus Neutralfett; die größten Anteile bilden freie Fettsäuren und unver- 

 seifbare, d. h. verdauliclie Stoffe. Aufgefangenes und gereinigtes Abwasser- 

 fett kann sehr wohl für Seifen und Kerzen verwendet werden. 



Der bisherige Verbrauch an pflanzlichen und tierischen Fetten kann 

 durch Erzeugung im Inlande nicht gedeckt werden. Es muß mit einer 

 ganz erheblichen Verminderung der Zufuhr an Schweineschmalz, Butter 

 und Rohstoffen für die Speisefettindustrie gerechnet werden. Wir müssen 

 daher mit Fett sehr haushälterisch umgehen. Dies läßt sich auch durch- 

 führen, da zweifellos bisher zuviel Fett als Nahrung aufgenommen worden 

 ist. Überall muß dafür gesorgt werden, daß Fett nicht vergeudet wird 

 oder dem Verderben anheimfällt. Luft, Licht, Staub und Wärme begünstigen 

 die Zersetzung der Fette und Öle. Dies muß beim Versand aus der Fabrik 

 und beim Aufstellen in Kleinhandlungen wohl beachtet werden. Auch 

 in Haushaltungen sind die Speisefette nur in Steinzeug oder Glasgefäßen 

 mit Deckel oder gut zugebunden aufzubewahren; Tafelöle sollen nur in 

 trockenen, möglichst gefüllten und mit Stopfen versehenen Flaschen vor 

 Licht geschützt untergebracht werden. 



Fette, die beim Aufbewahren im Haushalt ihre frische Beschaffenheit 

 etwas eingebüßt haben und sich nicht mehr zu Brotaufstrich eignen, 

 können unter Umständen noch zu Koch-, Brat- und Backzwecken brauchbar 

 sein. Bei dieser Art der Verwendung verflüchtigen sich die gebildeten 

 Zersetzungsprodukte zum Teil. Vor dem Genuß der ausgesproclien ranzigen 

 Fette und Öle ist allerdings zu warnen, da Verdauungsstörungen hervor- 

 gerufen werden können. 



Mit Speisefetten muß überall — in Wirtschaften und Haushaltungen — 

 sparsam umgegangen werden. Auch in vornehmen Speisehäusern sollten 

 die Teller besser abgegessen werden. Dies läßt sich ausführen, ohne 

 gegen die Regeln zu verstoßen, welche ein wohlerzogener Mensch bei 

 der Einnahme seiner Mahlzeiten zu beobachten pflegt. Speisereste anderen 

 Gästen vorzusetzen ist ekelerregend und daher den Wirten auch nicht erlaubt. 



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