rrtanzlirlic und tiL'risclio Speisefette. 113 



In Hauslmltuiigeu sollten F'ettreste überhaupt nicht umkoniinen. 



Das Kuchenbaeken muß weiter eingeschränkt werden. 



Die bisher erzeng-ten und einj^eführten tierischen und pflanzlichen 

 Kette sind zum nicht geringen Teile für technische Zwecke (Seifen, Kerzen, 

 Ölfarben) verwendet worden. Alle zum menschlichen Genüsse wohl- 

 <>-eei<,nieten Fette dürfen bei Speisefettniangel nicht als Nahrungsmittel 

 verloiengehen. Erforderlichenfalls sind dahingehende Bestimmungen zu 

 erlassen. In vielen gewerblichen Anlagen läßt sich an Fett sparen, auch 

 wenn das angesammelte Material zu Futterzwecken oder auch mir zui' 

 ScifcMifabrikation u. dgl. brauchbar sein sollte. 



Der Bedarf an Fett bei dei- Ernährung ausschließlich in Form von 

 Speiseölen, ausgelassenen Speisefetten oder Speck zu decken, ist nicht 

 notwendig. Viele andere Nahrungsmittel enthalten recht erhebliche Fett- 

 mengen. Zu nennen sind: Milch (3.5 "/o), durchwachsenes Fleisch (30 %), 

 W'uist (zuweilen über 50%), Hering (17%), Bücklinge (8.5 7"). Sprotten 

 (17 "ü), Käsesorten aus nicht abgerahmter Milch [SchAveizer (35 %), Gouda 

 (30%). Edamer (28",'o). Tilsiter (30%), Camembert (28%), Allgäuer 

 Fi-üh Stückskäse (20 7o) u. dgl. — Hai'tkäse hat den Vorzug, daß derselbe 

 bei geeigneter Aufbewahrung jahrelang genußtauglich bleibt], ferner Wal- 

 nüsse (58 7o), Haselnüsse (62 7o), Erdnüsse (45 %), Kokosnüsse, getrocknet 

 und geraspelt (65 7o) u. dgl. Die angeführten Zahlen sind Mittelwerte. 



Butteraufstrich beim Fleisch- und Käsebelag ist überhaupt unnötig. 



Als Ersatz für Butter, Schmalz und Margarine zum Brot sind frisches 

 Obst, öbstmus, Marmelade, Honig, Kimsthonig. Rübensirup. Stärkesirup 

 und frischer Quark zu em])fehlen. 



Beim vorsichtigen Wirtschaften wird es nicht schwerfallen, mit 

 den uns zur Verfügiuig stehenden Speisefetten auszukommen. 



