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/cweite Reihe Kosen-. Bluiiieii- oder Weifikolil, nach fleni Aufnehmen der 

 Frühkartoifeln an ihrer Stelle Steckrüben oder Grünkohl. Manche andere 

 Zusammenstellungen sind jedoch je nach Boden. Bedarf und (xegend 

 möglich. Auf die rechtzeitige» Bekämpfung von Schädlingen ist zu achten. 

 Die Ernte ist richtig zu verwerten und bei Aufbewahrung vor Veiderb- 

 nis zu schützen. 



Frühgenu'isekulturen. einschließlich der Frühkartoffeln, sind besonders 

 zu fordern, und ihr Schutz vor Frühjahrsfrosten ist zu bedenken. Wegen 

 ihres hohen Eiweißgehaltes sind vor allem die Hülsenfrüchte zur Er- 

 nährung geeignet. Daher ist. besonders für Anfänger im Gemüsebau, 

 neben dem Pflanzen von Kartoffeln der Anbau aou Buschbohnen (Xrup- 

 hohnen), großen Bohnen (Puffbohnen) und Erbsen anzuraten, außerdem von 

 Mohrrüben (gelben Wurzeln) und Karotten sowie Spinat. Als Nachfrucht auf 

 gut gedüngten und in guter Kultur stehenden Feldern sind Grünkohl und 

 Steckrüben zu empfehlen; eine Nachdüngung ist hierbei nicht erforder- 

 lich. Die Kohlarten verlangen einen gut vorbereiteten und stark ge- 

 düngten Boden. Der vermehrte Anbau von Kohl kommt iiberdies für den 

 noidwestlichen Teil Deutschlands weniger in Betracht, da hier Kohl feld- 

 mäüig viel gebaut wird und Holland wegen der nach England erschwerten 

 Ausfuhr in erhöhtem Maße Gemüsearten, besonders Kohl, einfiihren 

 dürfte. Für sandige Böden sei auf den Anbau von Buchweizen hin- 

 gewiesen. Als gute und ertragreiche Sorten seien empfohlen für Ki'up- 

 bohnen die frühe Kaiser- Wilhelm-Bohne und die später reifende Hinrichs 

 Riesen -Bohne, für große Bohnen die Sorten Hamburger Markt- und 

 grolje weiße Windsor - Bohne, für Erbsen die Kneif el- oder Pahlerbsen 

 Saxa, Hamburger Markt (klare Krup). verbesserte Schnabelerbse oder 

 Ruhm von Kassel und die Markerbsen Triumph oder Telephon, für 

 Grünkohl die mittelhohe Hamburger Marktsorte Lerchenzungen und für 

 Steckrüben die gelbe grünköpfige Wilhelmsburger Schmalzrübe. 



Viele Gemüsearten lassen sich den Winter hindurch bei möglichst 

 gleichmäßiger, kühler Temperatur und mäßig feuchter, wenn angängig, 

 öfter erneuerter Luft frisch aufbewahren. In größeren Wirtschaften 

 geschieht dies durch Einmieten und in besonderen Gemüsehütten oder 

 Kohlscheunen, bei kleineren Betrieben in luftigen Kellerräumen. Große 

 Verbreitung hat die Frischerhaltung von Gemüsen durch Sterilisierung 

 angenommen, bei der die Bakterien und Schimmelpilze und ihre Sporen 

 durch Hitze unter Luftabschluß abgetötet werden. Nach der von Dr. H ü s s e n e r 

 verbesserten Appertschen Methode der Konservierung in Blechdosen 

 oder Gläsern arbeiten unsere KonserAenfabriken. und unsere Hausfrauen 

 benutzen dafür zuriieist die von W^eck oder Rex in den Handel 

 gebrachten Apparate und Gläser. Andere Methoden zur Aufbewahrung 

 sind das Einlegen in Salzlösung, z. B. für Bohnen, und das Einsäuern 



