Gemüse- und Obstverwertung. 1 ) 7 



und \('iji:iiieii. z. R. für Kolil und (jlurken. in denen dann täulniswidrioe 

 Stoffe entstehen. Sehr zu empfehlen ist das verbesserte Dörrverfalircn, 

 bei dem ein heißer l^uftstrom von etwa 80° ( ■ über die (ieniüse streicht. 



Von frischem Obst sind auf dem Markt überwinterte hiesige Äpfel 

 und selbst Birnen bis in das Frühjahr hinein vorhanden, ferner werden 

 amerikanische Äpfel aus Oregon und Washington wöchentlich in etwa 10000 

 bis 12000 Kisten von 20 bis 25 kg- Gewicht eingeführt, wozu noch Apfel- 

 sinen, ^landarinen und Zitronen aus Italien und Spanien kommen. Die 

 Kinfulir nach Deutschland betrug im Jahre 1913 an frischem Obst 

 (einschl. Weintrauben und Nußobst) 6 Millionen D()p))elzentn<>r im \\'ert(i 

 von 100 Millionen Mark und an Südfrüchten 3 Millionen Dopi)elzentner 

 im Werte von 101 ^Millionen Mark und ferner 6Vä Millionen Doppel- 

 zentner getrocknetes Obst im Werte von I38V2 Millionen .\Iai-k. 



An rjbstbäumen waren in Deutschland nach der letzten Zählung 

 im Dezember l'J13 vorhanden: 75 Millionen Apfelbäume, 31 Millionen 

 Hill!-. 64 V2 Millionen Pflaumen- und Zwetschen-, 21 V2 Millionen Kirschen-. 

 800000 Aprikos(»n- und 2 Millionen Walnußbäume. Die Obsternte wurde 

 im Jahre 1907 auf 15 Millionen Doppelzentner im Werte von 125 bis 

 150 Millionen ]\Iark geschätzt. 



Schon Anfang Juni kommen Erdbeeren aus dem freien Lande, ferner 

 unreife Stachelbeeren, bald auch frühe Kirschen, an die sich dann 

 l'^ruchtart an Fruchtart reiht. 



Kine Vermehrung und Verbesserung der Ernte ist zu erreichen 

 durch Bodenbearbeitung (Lockerung des Bodens, LTmsetzen der Nährstoffe, 

 rntergraben abgefallenei- Blätter mit parasitischen Pilzen usw.), kiinst- 

 liche Bewässerung (je nach den örtlichen Verhältnissen), sachgemäße 

 Düngung (bei Düngungsversnchen an der Landstraße im Kreise Offenbach 

 ergab dei- acht- bis zehnjährige Ai)felbaum ungedüngt 8,6 kg Äi)fel. mit 

 Volldüngung 19,25 kg Äpfel). Bekämi)fung der Schädlinge und sorg- 

 fältiges Ernten (Früchte nicht herabschlagen, ^^'irtschaftsobst abschütteln, 

 Tafelobst brechen, Kernobst baunu-eif abnehmen, Stein- und Beerenobst 

 genußreif ernten). 



Bei Aufbewahrung frischen Obstes müssen Atmung und Xfv- 

 dunstung der Früchte durch niedere Temperatur (-f 5" C) und richtige 

 Luftfeuclitigkeit (96 %) der Räunie nniglichst herabgesetzt werden. 

 Fäulnis erregende Bakterien und Schimmelpilze sind von den Früchten 

 durch vorheriges Kalken der Aufbewahrungsräume oder ihr Ausschwefeln 

 fernzuhalten. Schlechte (ierüche müssen durch Lüftung beseitigt werden. 

 Das Lagern geschieht am besten auf Holzhorden ohne Unterlage. Die 

 lagernden Früchte sind häutig nachzusehen. 



Konservierung oder Verarbeitung von Früchten findet statt 

 als Diuistobst. Essigobst. ()1)stkonserven. Obstnuis. ^larmeladen. Obst- 



