Kartoffel und Zucker. 



Von Dr. R. Hanne. 



Kartoffel und Ziick(>r haben sich im vergangenen Winter einen 

 Platz auf unserni .Speisetisch und bei der Ernährung der Tiere erobert, 

 ■wie wir ihn frühei- wohl nie vennutet oder erwartet hätten. Beide ge- 

 hfirten zwar schon immer zu den wichtigsten Nahrungsstoffen, aber doch 

 nicht in dem augenblicklichen Umfange. Als im Herbst vorigen Jahres 

 einige Nahrungsmittel zur Neige zu gehen schienen und wegen des 

 <Trenzenschlusses kein Ersatz in ausreichender Menge zu tms nach 

 Deutschland hereinkommen konnte, da sollten die Kartoffeln allgemein 

 l)(^i dei- menschlichen Ernährung und bei der Viehfütterung aushelfen. 

 Als aber die Preise für die Kartoffeln bedeutend in die Höhe gingen, 

 glaubte man fordern zu können, daß die Landwirte dieses wichtige 

 Nahrungsmittel billiger au den Markt brächten. Das ist aber nicht 

 möglich, wenn man berücksichtigt, daß die Ernte 1914 nur als eine 

 mittelgute angesehen werden kann und daß in früheren .lahren niemals 

 Kartoffelvorräte unbenutzt geblieben sind, sondern daß alle Kartoffeln 

 Verwertung gefunden haben. Der Kartoffelanbau umfaßt bei uns ungefähr 

 10"'o dei- landwirtschaftlich genutzten Fläche, und zwar im Jahre 1913 

 r3 41 2 200 ha mit einer Ernte von 54121146 t Kartoffeln, also auf 1 ha 

 durchschnittlich 158,6 dz. Nun war allerdings die Ernte 1913 besonders 

 gut. und es empfiehlt sich, bei Berechnungen das Mittel von mehreren, 

 mindestens abei- 2 Jahren zu Avählen, In den Jahren 1912 und 1913 

 sind im Durchschnitt 52165000 t im Inlande geerntet. Die Einfuhr an 

 Kartoffeln in diesen beiden Jahren überstieg die Ausfuhr um 350 000 t. 

 so daß insgesamt eine Kartoffelmenge von etwa 52\'o Millionen Tonnen für 

 (l<Mi inländischen Verbrauch zur Verfügung stand. Außer zur mensch- 

 lichen Ernährung inid ziu- Viehfütterung wird die Kartoffel in sehr großen 

 ]\rengcn technisch verarbeitet, einmal in Spiritus- und Sclinapsbrennei'eiim 

 und zum andern in Stärkefabriken ziu- Gewinnung von Produkten, die 

 Zinn Färben, Verkleistern, als Klebemittel, für Waschseifen, zur Herstellung 

 von Stärkesirup usw. verwandt werden. Im allgemeinen läßt sich sagen, 

 daß zur menschlichen Ernährung 30 *"o, für Futterzwecke 36 %. für 



