Kartoffel und Zucker. 123 



!\ri«'t('ii iiücli größere Mengen von Kartoffeln wieder auf den Markt 

 kommen. Die Kartoff'elbestandsauf nähme gibt hierüber, wenn sie in den 

 l'jgclinis.sen vorliegt. Auskunft. Wii- müssen heute damit rechnen, daü 

 vi(}lleicht nur geringe Mengen vorhanden sind, und darum ist ein sehr 

 sjiarsames Umgehen mit den vorhandenen Vorräten dringend zu fordern. 

 Hierzu gehört in erster Linie Vermeidung jeder Verschwendung und das 

 l\och(>n der Kartoffeln in der Schale. Durch das Kochen in der Schale 

 wird neben dem Ersparen an Menge noch ein Gewinn an wertvollen 

 Nahrungsstoffen erreicht, da direkt unter der Schale größere Mengen von 

 Fett odei' Eiweiß sitzen, während der Kern selber nur aus Kohlehydraten 

 besteht. Diese Fett- und Eiweißmengen gehen beim Schälen vollkommen 

 vei'loren. 



