Müllereierzeugnisse und Backwaren. 



Von Professor Dr. Leudrich. 



Als Rohstoffe für die Herstellmig der Müllereierzeugnisse und Back- 

 waren kommen in erster Linie unser Brotgetreide Roggen und Weizen, 

 ferner Gerste, Hafer, Reis, Mais, Hirse, Buchweizen und die Leguniinosen- 

 früchte Erbsen, Linsen und Bohnen in Betracht. 



Neuerdings haben auch die in Ostasien seit Jahrhunderten als A'olks- 

 nahrungsmittel dienenden Sojabohnen Beachtung gefunden. 



Alle diese Rohstoffe enthalten von den für die menschliche Einährung- 

 notwendigen Grundstoffen, Fett, Eiweiß und Kohlehydrate, nicht nur 

 letztere, vorwiegend in Form von Stärke, in erheblichen Mengen, sondern 

 auch noch regelmäßig Eiweißstoff'e. Sie- stellen mithin ein sehr wertvolles, 

 im landwirtschaftlichen Betriebe gewonnenes Ausgangsmaterial für unsere 

 Nahrungsmittel dar, dessen ausreichende Beschaffung für die Volksernährung- 

 von außerordentlicher Bedeutung ist. 



Wie groß der Verbrauch an kohlehj-dratlialtigen Nahrungsmitteln in 

 Deutschland ist, geht daraus hervor, daß nach statistischen Feststellungen 

 von der Bevölkerung jährlich etwa 13 Millionen Tonnen Kohlehydrate 

 gegenüber 27^ Millionen Tonnen Eiweiß und 2^-2 jMillionen Tonnen Fett 

 verzehrt werden. 



Nicht jedes Land ist in der Lage, seinen Bedarf an kohlehydrat- 

 haltigen Nahrungsmitteln selbst zu erzeugen. Teils sind es klimatische 

 Verhältnisse, teils sind es wirtschaftliche Gründe, die hier hindernd im Wege 

 stehen. Auch Deutschland muß einen nicht unbeträchtlichen Teil seines 

 Bedarfs aus in anderen Ländern erzielten Überschüssen decken. Dieser 

 Umstand macht sich in der gegenwärtigen Zeit besonders fühlbar, wo die 

 Möglichkeit der Einfuhr von Getreide und Hülsenfrüchten außerordentlich 

 erschwert oder fast unmöglich gemacht worden ist. 



p]s gilt also mit den vorhandenen Vorräten haushälterisch umzugehen, 

 damit dieselben bis zur nächsten, mit allen zu Gebote stehenden Hilfs- 

 mitteln zu steigernden Ernte ausreichen. 



Da bisher der Verbrauch an kohlehydrathaltigen Nahrungsmitteln 

 in Form von Backwaren am größten w^ar. so ist es ei'klärlich, daß dem- 



