Müllereierzeugnisse und Backwaren. 125 



entsprechend Roggen und Weizen in erster Linie benötigt werden. Die 

 hiervon vorhandenen Vorräte müssen demnach die größte Abnahme 

 ertaliren, wenn niclit durch besondei-e Regelung dem vorgebeugt worden 

 wäre. Es ist auch keineswegs notwendig, die kohlehydrath altigen 

 Nahrungsmittel in Form von Backwaren dem Körper zuzuführen, denn 

 die zahlreichen anderen Müllereierzeugnisse, die Grieße, Graupen, Grützen, 

 Flocken, ferner der Reis und die Hülsenfrüchte stehen dem Brotgetreide 

 i'esp. dem daraus hergestellten Mehl und Brot im Nährwert keineswegs 

 nach und werden im Körper gleich gut ausgenützt, sofern sie nur, wie 

 dieses beim ]\Iehl durch den Backprozeß geschieht, durch entsprechende 

 küchenmäßige Zubereitung für die Verdauung genügend vorbereitet werden. 

 Ein Bild von dem Nährwert der hier in Frage kommenden Roh- 

 stoffe gibt die folgende Zusammenstellung: 



Mittlere Zusammensetzung in Prozenten. 



A. Halmfrüchte. 



Kohlehydrate Eiweißstoffe Fett 



Weizen 08.67 12,03 1,85 



Roggen 68,51 9,68 1,96 



Gerste 68,51 12,95 1,96 



Hafer 59,68 10,25 5,27 



Verschiedene Arten. 



Mais 52,08—74,57 5,55—14,13 1,73- 8,87 



Reis 72,01—80,00 5,85—11,12 0,43— 1,92 



Mohrenhirse 61,55—70,98 9.00— 9,77 3,18— 4,05 



Kolbenhirse 57,42—61.44 10,61—13,04 3,03— 3,89 



B. Knöterichfrüchte. 



I^uchweizen (versch. Arten). . .32,19— 58.79 9,76 11,41 2,61— 2,68 



C. Hülsenfrüchte. 



Bohne 47,29 25,68 1,68 



Erbse 52,65 23,35 1,88 



Linse 52,84 25,94 1,93 



Sojabohne (versch. Arten) 28,41—31,97 32,18-33,97 14,03—19,15 



An Stelle von Roggen und AVeizenmehl sind im Haushalte auch 

 Tapioka-, Maronen- und Bananenmehl, die sich durch einen hohen Gehalt 

 au Kohlehydraten auszeichnen, in vielen Fällen verwendbar und es ist 

 durcliMus (Mwiinscht. überall wo Roggen- oder Weizenmehl im Haushalte 



