Miillereierzeug'nisse und Backwaren. 127 



(!('!• vcrschiedeiion Arten von Backwaren festgelegt ist, sondern auch 

 bestimmte Vorschriften für ihre Zusammensetzung gegeben worden sind. 



Als Ivoggenbrot oder Weizenbrot gilt jede Backware, mit Ausnahme 

 des Kuchens, bei der die zur Verwendung gekommenen Mehle oder melil- 

 artigen Stoffe zu mehr als 30 "/'o aus Roggenmehl bzw. zu 50— OO^'o aus 

 A\'eizenmehl bestehen. 



Als Kuchen gilt jede Backware, zu deren Bereitung mehr als lO^'o 

 Zucker auf 90 Gewichtsteile Mehl oder mehlartige Stoffe verwendet 

 worden sind. 



Weite)' unterliegt die Bereitung der Backwaren in bezug auf die 

 Zusammensetzung, Bezeichnung, Ciröije und (lewicht, Zeit der Herstellung 

 und (b^s Vertriebes besonderen Vorschriften, Avelche darauf abzielen, die 

 (ieti-eidemehle durch andere mehlartige Stoffe zwecks sparsamer Ausnutzung 

 der Vorräte zu strecken und den über die unbedingten Bedürfnisse hinaus- 

 gehenden Verbrauch an Backwaren einzuschränken. 



Arit Ausnahme des Vollkornbrotes, das aus bis 93 °'o ausgemahlenem 

 Woggen ohne jeden weiteren Zusatz hergestellt werden darf, müssen bei 

 (h^r Beieitung von Roggenbrot auch Kartoffeln verwendet werden, und zwar 

 mindestens 30 Teile gequetschte oder geriebene Kartoffeln oder bei Er- 

 zeugnissen aus Kartoffeln, wie Kartoffelflocken, Kartoftelwalzmehl oder 

 Kartoffelstärkemehl mindestens 10 Teile dieser Erzeugnisse auf 90 Teile 

 Jvoggenmehl. Werden größere Mengen an Kartoffeln oder Kartoffel- 

 erzeugnissen dem Roggenmehl zugesetzt, so muß das damit bereitete Brot 

 dem Käufer kenntlich gemacht werden, in der Weise, daß das Brot bei 

 einem Zusatz bis 40 bzw. 20 Teilen auf 80 Teile Mehl, die Bezeichnung 

 ..K*'. bei einem höheren Zusatz die Bezeichnung „KK" tragen muß. Anstatt 

 Kartoffel dürfen auch andere mehlartige Stoffe wie Gersten-, Hafc'r-, 

 Reismehl von derselben Menge wie Kartoffelflocken Verwendung flnden. 



Bei der Bereitung von Roggenbrot ist die Mitverwendung von ^^>izen- 

 mehl nur mit Erlaubnis der zuständigen Behörde zulässig. 



A\'eizenbi'ot darf nur aus dem mit Roggenmehl verschnittenen Weizen- 

 mehl hergestellt werden. Der teilweise Ersatz des Weizenmehls durch 

 andere mehlartige Stoffe bleibt dabei jedem unbenommen, da weitere 

 Streckungen des Weizenmehles durchaus im Sinne der Verordnung liegen. 



Bei der Bereitung von Kuchen darf nicht mehr als die Hälfte des 

 Gewichts der verwendeten Mehle und mehlartigen Stoffe aus Weizenmehl 

 bestellen. 



Schließlich wäre noch zu erwähnen, daß die Herstellung von Weizen- 

 brot z. Z. auf Stücke von höchstens 100 Gramm ^) beschränkt worden 



') Nach der Verordnung vom 9. April 1915 darf nunmehr Weizenbrot in Stücken 

 von 25, 50, 100, 250, 500 oder 1000 Gramm hergestellt werden. 



