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Leiulrich. 



ist und Roggenbrot im Gewichte von mehr als 50 Gramm erst 24 Stunden 

 nach der Herstellung in den Verkehr gebracht werden darf. 



Die praktische Durchführung dieser Verordnungen ist in den nach- 

 folgend zusammengestellten Beispielen noch näher erläutert worden. 



Die in Hamburg im Handel befindlichen Gebäckarten und ihre Zusammen- 

 setzung nach Maßgabe der Kriegsgesetzgebung. 

 Art und Bezeichnung: Zur Herstellung verwendet: 



1. Roggenbrot. 



a) Schwarzbrot, Grobbrot, nicht mit 

 K zu bezeichnen. 



b) Schwarzbrot, Grobbrot, mit K zu 

 bezeichnen. 



c) Feinbrot, Graubrot, nicht mit K zu 

 bezeichnen (z. B. Wittenberger, 

 angeschobene, lange usw., Korb- 

 brote). 



<l) Feinbrot, Graubrot, mit K zu be- 

 zeichnen (z. B. Wittenberger, an- 

 geschobene, lange usw., Korbbrote). 



Beines Roggensclirotniehl (93 'Yo ausgemahlen) 

 oder Roggenschrotinehl mit Zusatz von Kartoffel- 

 Hocken, Kartoffelwalz- oder Stärkemehl bis zu 

 10 7o (Roggenmehl bis zu 20 7» durch Weizen- 

 mehl ersetzbar)^). 



Roggenschrotmehl mit über 10 bis 20 7» Kar- 

 toffelflockeu, Kartoffelwalz- imd Stärkemehl-) 

 (Roggenmehl bis zu 20 "/o durch AVeizenmehl 

 ersetzbar)'). 



90 7ii Roggenfeinmehl und 10 7o Kartoffelflocken 

 Kartoffelwalz- oder Stärkemehl (Roggenfeinmehl 

 bis zu 20 7o durch Weizenmehl ersetzbar)'). 



Roggenfeinmehl mit über 10 bis 20 7» Kartoffel- 

 flocken, Kartoffelwalz- oder Stärkemehl^) 

 (Roggeumehl bis zu 20 "/o durch Weizenmehl 

 ersetzbar)'). 



2. Weizenbrot. 



a) Rundstücke 



b) Franzbrote, Milchbrote, weiche 

 Brote, kleine Kloben usw. 



c) Grahambrot (Aleuronbrot). 



d) Mazzoth. 



70 7o Weizenmehl und 30 "/o RoggenmehP) 



(Weizenmehl bis zu 20 7o ersetzbar durch 



Kartoffelmehl). 



Meist wie Rundstücke hergestellt mit geringem 



Zuckerzusatz (unter 10 7ii*- 



70 7o Weizenschrot, 30 7o Roggenschrot'^). 



70 7(1 Weizenmehl, 30 7" RoggenmehP). 



3. Kuchen. 

 Früher meist unter 10 7o Zucker verwendet, 

 a) Kloben (große), Korinthenbrot, 50 7o Weizen- und 50 7o Roggenfeinmehl oder 

 Berches, bisweilen auch Schnecken 50 7o Weizenmehl, .30 7« Roggenfeinmehl und 

 und Butterkuchen. 20 "/.i Kartoffelmehl. 



') Laut Verordnung des haraburgischen Senates vom 19. Februar 1915 für das 

 hamburgische Staatsgebiet zulässig. 



-) In einem Falle: 62 7o Roggenschrotmehl, 20 7o verschiedene Kartoffelmehle bzw. 

 Flocken und 18 7« Gersteuschrot, letzteres als Ersatz von Kartoffelmehl. Als weitere 

 Ersatzstoffe sind im Gesetze genannt: Gerstenmehl, Hafermehl, Reismehl. 



^) Laut Verordnung vom 11. März 1915 für das hamburgische Staatsgebiet bis 

 auf weiteres weniger als .30, mindestens aber 10 Gewichtsteile Roggenmehl erforderlich. 



