Miillereierzougiiisse und Backwaren. l'^^l 



Der Maugel au Hülseutrü(;hteu hat dazu geführt, daß die iu Ost- 

 asieu heimische Sojabohne, welche bisher in Deutschland als Nahrungs- 

 uiittel keine Verwendung fand, sondern lediglich zum Zwecke der 01- 

 gewinnung eingeführt wurde, jetzt auch als Nahrungsmittel Beachtung 

 gefunden hat. 



Ohne Zweifel verdient die Sojabohne bei ihrem hohen behalte an 

 Nährstoffen diese Beachtung um so mehr, als uns hiervon reichliche Mengen 

 zur Verfügung stehen. 



Abgesehen von dem zurzeit geforderten hohen Preise für Sojabohnen, 

 bietet ihre Verwendung als Nahrungsmittel gewisse Schwierigkeiten, die 

 darin bestehen, daß sie sich, selbst bei langer Kochdauer, nur schAver 

 weich kochen lassen. In der Heimat der Sojabohne, avo sie seit Jahr- 

 hunderten ein wichtiges, für die ärmere Bevölkerung unentbehrliches 

 Nahrungsmittel ist, hat man diesem Umstände durch eine besondere oft 

 Monate dauernde Zubereitung Rechnung getragen. Da eine derartige 

 Zubereitung in Deutschland weder durchführbar noch dem bestehenden 

 ( leschmacke entsprechen dürfte, so muß an eine andere Form der xA.nAvendung 

 gedacht werden. Sie dürfte vielleicht in der Verwendung der Sojabohne 

 als Mehl liegen, da dahingehende Versuche zu einem günstigen Ergebnis 

 geführt haben. 



Auf die Möglichkeit, andere Avertvolle Nährstoffe zur Brotbereitung 

 zu verwenden, hat R. Kobert in einer kürzlich erschienenen kleinen 

 Schrift hingeAviesen, indem er das Blut unserer Schlachttiere zur Herstellung 

 von sogenanntem Blutbrot, das bereits in Schweden und Rußland seit 

 langem als DauerAvare bzw. zum Genüsse im frischen Zustande hergestellt 

 Avird und dort ein beliebtes Volksnahrungsmittel darstellt, empfohlen hat. 

 Dieser Vorschlag ist Avohl beachtlich, um so mehr als demnächst durch 

 die Massenabschlachtung unserer Viehbestände große Mengen von Blut 

 zur Verfügung stehen, die nicht auf Wurst allein verarbeitet Averden 

 können. Der Blutgenuß in Verbindung mit Mehl und mehlartigen Stoffen 

 ist in Deutschland nicht unbekannt und erfolgt bereits mit der in Nord- 

 deutschland allgemein bekannten Grützwurst und im Hannoverschen mit 

 dem bei allen Bevölkerungsschichten beliebten Punkebrot. 



Ausgeschlossen ist es jedoch, das von Friedländer hergestellte Stroh- 

 mehl als menschliches Nahrungsmittel zu verwenden oder zu Brot zu 

 verbacken, da es für die menschliche Ernährung nutzbare Bestandteile in 

 ncnncnsAverten Mengen nicht enthält. 



