Genußmittel. 13o 



Unter diesen Gesiclitspunkten erfordern unsere gebräuchlichsten 

 (Genußmittel im Rahmen der Erörterungen über Volksernährung im Kriege 

 eine gesonderte Betrachtung. 



Eine ]\rittelstellung zwischen den Nahrungs- und Genußmitteln nimmt 

 nach seiner chemischen Beschaffenheit der Kakao ein, da derselbe vor- 

 nehmlich infolge seines Gehaltes an Fett und Eiweiß einen erheblichen 

 Nährw^ert besitzt, während die in ihm enthaltenen Alkaloide Theobromin 

 und Koffein ihn zum Genußmittel stempeln. 



Der llohstoff des Kakaos ist bekanntlich die aus tropischen Ländern 

 stammende Kakaobohne; wir sind also für unsere Versorgiuig mit diesem 

 (4enußmittel völlig auf die Einfuhr angewies(>n. 



Die für den menschlichen Verzehr fabrikmäßig hergestellten Zu- 

 bereitungen aus der Kakaobohne sind hauptsächlich das Kakaopulver und 

 die Schokolade. 



Die Zusammensetzung des Kakaopulvers schwankt infolge der mehr 

 oder minder starken Entfettung oder Entölung nicht unerheblich. Bei 

 einer mittleren Abpressung des Fettes, der sogenannten Kakaobutter, bis 

 auf etwa 25 bis 30 »/o beträgt der Eiweißgehalt etwa 20 "'o. Unter Be- 

 i'ücksichtigung der sonstigen Bestandteile (Kohlehydrate) kann hi(>rnach 

 der Brennwert von 100 g Kakaopulver mit etwa 450 Kalorien angenonnuen 

 werden. Der Kakao verträgt für unseren Geschmack bei der Zubereitung 

 einen recht erheblichen Zuckerzusatz. Das ist wichtig, da wir einen 

 bedeutenden Überschuß an Zucker im eigenen Lande erzeugen. Die große 

 Streckfähigkeit von Kakao durch Zucker sollte uns in jetziger Zeit ein 

 Anlaß sein. Kakaopulver nur in niiiglichst stark gesüßtem Zustande zu 

 genießen oder es zur Schmackhaftmaclmng von süßen Speisen zu beiuitzen. 



Die Schokolade ist eine Zubereitung, welche im Avesentlichen aus 

 nicht entöltem Kakao (sogenannter Kakaomasse) und Zucker besteht, und 

 zwar aus etwa einem Drittel Kakaomasse und zwei Dritteln Zucker. 

 Demnach ist die Schokolade ein gehaltreiches und zweckmäßig zusammen- 

 gesetztes Nahrungsmittel, das vornehmlich als solches, nicht aber als 

 Leckerei über den Xahrungsbedarf hinaus genossen werden sollte. Auch 

 ist zu berücksichtigen, daß die Schokolade als ein leicht zu beförderndes, 

 konzentriertes und bekömmliches Nahrungs- und Genußmittel fiir unsere 

 Soldaten im Felde insbesondere diesen zugewandt werden muß. Was 

 unsere Vorräte an Kakao angeht, so können darüber zahlenmäßige Angaben 

 heute natürlich nicht gemacht werden. Unsere Kakaoversorgung ist durch 

 den Krieg erheblich beeinflußt w^orden. Einige neutrale Staaten, wie Holland 

 und Italien, haben Ausfuhr- bzw. Durchfuhrverbote für Rohkakao, nicht 

 aber für Halb- und Fertigfabrikate erlassen. Die Schweiz hat hingegen 

 für die Ausfuhr von Schokolade erhebliche Einschränkungen getroffen. 

 Von den feindlichen Ländern hatte England, nachdem Frankreich mit 



