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wein verzehrt wird, stets aus Zucker oder aus mehligen Stoffen, also aus 

 Kohlehydraten gewonnen, nur der Gang der Erzeugung ist verschieden. 



Während für die Alkoholbildung aus Zucker oder zuckerhaltigen 

 Eohstoffen nur die alkoholische Gärung durch die bekannte Wirkung der 

 Hefepilze erforderlich ist, muß bei den m(?hlhaltigen Stoffen die Stärke 

 zunächst in Zucker übergeführt werden, ehe die Gärung eintreten kann. 

 Bei der Umwandlung von Kohlehydraten in iVlkohol gebraucht nach 

 chemischen Gesetzen ein Teil Alkohol für seine Entstehung etwa zwei 

 Teile Kohlehydrate. Mithin sind für die von jedem Deutschen alljährlich 

 genossenen ß bis 7 kg Alkohol theoretisch schon etwa 12 bis 14 kg 

 Kohlehydrate erforderlich, welche Menge infolge der unvollständigen 

 Ausbeute in der Technik der Alkoholerzeugung für die Praxis natürlich 

 noch erheblich höher anzunehmen ist. Daraus ergibt sich zunächst ein 

 annäherndes Bild dafür, in welchem Umfange unser Alkoholverzohr einen 

 Verbrauch oder vielmehr eine Umgestaltung von Nahrungsstoffen mit sich 

 bringt. Von einer Umgestaltung von Nahrungsstoffen muß insofern ge- 

 sprochen werden, als der Alkohol nach dem heutigen Stande der Forschungen 

 zweifellos selbst als ein theoretisch vollwertiger Nahrungsstoff angesehen 

 werden muß, der im Körper verbrannt wird und in gleicher AVeise wie 

 die eigentlichen Nahrungsstoffe, Eiweiß, Fett und Kohlehydrate zur Be- 

 friedigung des Kraftbedürfnisses in unserem Lebensorganismus dienen kann. 

 Die Nährkraft von einem Gramm Alkohol beträgt etwa sieben Kalorien 

 und ist somit zwar geringer wie des Fettes mit neun, jedoch wesentlich 

 hfiher wie die von Eiweiß und Kohlehydraten mit je vier Kalorien für 

 das Gramm. Der theoretisch dem Alkohol zukommende Nährwert ist ein 

 Moment, welches bei der Bewertung der alkoholischen Genußmittel in 

 der Ernährungsfrage vielfach in Eechnung gesetzt wird und beispielsweise 

 in dem Sammelwerke von Eltzbacher eine für die Praxis doch wohl zu 

 weit gehende Würdigung erfährt. 



Wenn man auch theoretisch dem Alkohol das Vermögen, an die Stelle 

 anderer Nahrungsstoffe zu treten, nicht absprechen kann, so handelt es 

 sich doch praktisch darum, ob wir nun wirklich auch unseren Alkohol- 

 genuß so zu handhaben gewohnt sind oder doch so einrichten kfinnen, 

 daß dadurch ein Ersatz oder eine Ersparnis anderer Nährstoffe eintritt. 

 Wir pflegen, abgesehen vom Bier, insbesondere von gewissen extraktreichen 

 Arten desselben, wohl kaum alkoholische Getränke zum Zwecke der 

 Ernährung zu genießen; sie sind uns vielmehr reine Gcnußmittel, welche 

 wir — vom hygienischen Standpunkte in durchaus richtiger W\^ise — 

 meist dann zu uns zu nehmen pflegen, wenn unser Bedarf an Nährkraft 

 durch Aufnahme von anderen Nährstoffen bereits völlig gedeckt ist. Wir 

 verzehren die alkoholischen Genußmittel somit gewohnheitsgemäß meist 

 über den Nahrungsbedarf hinaus und es werden sich praktisch auch wohl 



