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gegenwärtigen Verhältnissen mit ruhigem Gewissen an einem Glas AVein 

 erfreuen. 



Wesentlich anders liegt die Sache schon beim Bier. Unser Veihrauch 

 an Bier betrug im letzten Jahre etwa 67 Millionen Hektolitei", also mehr 

 als 100 1 auf den Kopf der Bevölkerung. Durch kriegsgesetzliche Maß- 

 nahmen ist die Bierproduktion seit einiger Zeit auf etwa zwei Drittel 

 verringert; wir können hiernach aber immerhin noch 67 1 Bier im Jahre 

 auf den Kopf trinken. 



Als Rohstoffe für die Bierbereitung dienen ^'ornehmlich Gerste und 

 Hopfen. In der Praxis der Brauerei gebraucht man für die Herstellung 

 \on 1 hl Bier etwa 25 kg Gerste. Diese werden zunächst zum Keimen 

 gebracht. Man erzielt dadurch, daß ein gewisser Stoff, welcher imstande 

 ist, die Stärke der Gerste in Zucker überzuführen — nämlich die Diastase — 

 in hinreichenden Mengen erzeugt wird. Sobald die Diastasebildung ihren 

 günstigsten Punkt erreicht hat, hebt man die begonnene Keimung durch 

 Trocknen an der Luft, durch das sogenannte Darren auf. Man erhält 

 so das Luft- oder Darrmalz, welches durch Entkeimungs- und Putzmaschinen 

 von den Keimen befreit wüxl. Diese letzteren dienen als wertvolles Vieh- 

 futter. Durch den Atmungsprozeß beim Keimen und die Beseitigung der 

 gebildeten Keimlinge gehen etwa 12 7o des Nährwertes der Gerste für 

 die weitere Fabrikation verloren. Ein noch erheblicherer Verlust tritt 

 alsdann beim Auslaugen des gesclu'oteten Malzes, dem sogenannten 

 Maischen ein, da hierbei etwa 25 "/o des Nährwertes in den Rückständen, 

 den sogenannten Trebern zurückbleiben. Die diu'ch das Auslaugen er- 

 haltene Flüssigkeit, die sogenannte Würze wird alsdann mit Hopfen gekocht, 

 filtriert und zur ^'ergärung gebracht. Bei der Gärung werden weitere 

 2 "/'o des Nährgehaltes durch die Hefe verbraucht. Man kann daher etwa 

 annehmen, daß nur 60 % der in der Gerste enthaltenen Nährkraft in das 

 Bier übergehen. Der chemischen Zusammensetzung nach enthalten unsere 

 gewöhnlichen Biere im Liter etwa 5 g Eiweiß, 50 g Kohlehydrate, vor- 

 nehmlich in Form von Malzzucker und Dextrin, und etwa 35 g Alkohol. 

 Hiernach berechnet sich der Brennwert des Bieres, wenn man den Alkohol 

 einbezieht auf etwa 450 Kalorien, ohne den Alkohol auf etwa 200 Kalorien 

 für ein Liter. Das Bier ist somit, wenn man vom Alkohole völlig absieht, 

 seiner Beschaffenheit nach als ein Nahrungsmittel anzusehen, allerdings 

 als ein recht teures. Immerhin aber mag es beim mäßigen und verständigen 

 Gebrauch, namentlich infolge seines Gehaltes an leicht verdaulichen 

 Eiweißstoffen, einen gewissen Nährwert zu erfüllen. Das gilt insbesondere 

 für die meist alkoholarmen, in ihrer sonstigen Zusammenstellung aber 

 ziemlich hochwertigen Malzbiere und äh)iliche extraktreiche Erzeugnisse. 



Für die Bierbrauereien wurden bislang jährlich etwa 1 V^ Millionen 

 Tonnen au inländischer Gerste verbraucht, das sind 40 ",'o unserei- Ernte, 



