Genußmittel. 139 



welche etwa S'/a Millionen Tonnen betrug; hierzu kamen noch beträcht- 

 liche Mengen von Gerste und Malz ausländischen Ursprunges. Nach der 

 nunmehr gesetzlich angeordneten Verringerung der Malzverwendung in 

 dtMi l^rauercien auf 60 "/o des bisherigen Verbrauches dürfen für die 

 J^ierbereitimg noch etwa IV» Millionen Tonnen Gerste Verwendung finden, 

 die wohl ausschließlich aus inländischer Erzeugung stammen. Es ist 

 kaum anzunehmen, daß infolge eines verminderten Bierverbrauches diese 

 ^lenge nicht erreicht wird; solange noch Bier zu annehmbarem 'Preise zu 

 haben ist, wird kaum mit einem nennenswerten Verzichte der Biertrinker 

 auf den gewohnten Genuß zu rechnen sein. Es muß daher im Interesse 

 unsei-er Volksernährung wünschenswert erscheinen, daß die Biererzeugung 

 möglichst noch weitere Einschränkungen erfährt, damit uns die Gerste 

 als Nahrungsmittel (Graupen, Flocken usw.) in höherem Umfange erhalten 

 Ijleibt. Bei dem erheblichen Verhiste an Nährwert, den die Bierbereitung 

 für die menschliche Ernährung mit sich bringt, ist dieser Wunsch auch 

 dann gerechtfertigt, wenn man dem Bier einen gewissen Wert als Nahrungs- 

 mittel zubilligt. 



Ein noch weit größerer Verbrauch an Nahrungsmitteln als durch 

 die Brauerei tritt durch die Branntweinbrennerei ein. Die für die Spii'i- 

 tuosenerzeugung verarbeiteten Eohstoffe beliefen sich im Jahre 1912/13 



an Kartoffeln auf 27,30 Millionen Doppelzentner 



.. Getreide und ähnlichen meh- 

 ligen Stoffen .. 3,65 „ ,. 



,, Melasse. Rüben, Rübensaft ,, 0,52 „ ,. 



„ Branntweinabfällen usw. . . „ 0,08 ,, „ 



.. Kernobst, Kernobsttrebern „ 0,40 „ ,, 



„ Steinobst „ 0,22 



„ Obst- und Trauben wein. . . ,, 0,03 „ ,, 



„ Weinhefe und Weintrebern „ 0,30 ,, ,. 



„ sonstigen Stoffen „ 0,02 .. „ 



Der Menge nach kommt hiernach den Kartoffeln als Rohstoff die 

 weitaus größte Bedeutung zu. Etwa 6% unserer gesamten Kartoffel- 

 erzeugung und nahezu 20% unseres jährlichen Bedarfes an Speisekartoffeln 

 (flu- Menschen) werden in der Brennerei in Spiritus umgewandelt. 



Im technischen Gange der Kartoffelspriterzeugung ist es ebenso wie 

 beim Bier zunächst erforderlich, die Stärke in Zucker übei'zuführen. Ein 

 Stoff, weicher diese Verzuckerung bewirken kann, ist in der Kartoffel 

 nicht vorhanden, es ist also erforderlich, einen derartigen Stoff zuzusetzen. 

 Man bedient sich hierfür zumeist des gleichen Fermentes wie bei der 

 Brauerei, nämlich der Diastase. Man läßt Gerste zur Keimung kommen 



