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und setzt dieselbe dann als sogenanntes Grünmalz den zerkleinerten und 

 verkleisterten Kartoifeln in der sogenannten Maische zu. Hieidurcli wird 

 einerseits die Stärke der Kartoffel zum größten Teile in gärfälligen Zucker 

 umgewandelt, während anderseits die Gerste für die später zugesetzte 

 Hefe die erforderlichen Nährstoffe liefert, die in der Kartoffel nicht in 

 hinreichendem Maße vorhanden sind. Man muß daher erhebliche Mengen 

 A'on Grünmalz verwenden, und zwar etwa 5 kg auf 100 kg Kartoffeln. 

 Auf diese Weise ist durch die Kartoffelbrennerei ein beträchtlichei' aber 

 unvermeidlicher Verbrauch an Gerste bedingt, der für unsere jährliche 

 Kartoffelspriterzeugung mit etwa 700000 dz in Ansatz zu bringen ist. 

 Die Hefe verbraucht bei der Vergärung der in Zucker umgewandelten 

 Kartoffelstärke zu Alkohol etwa 3% des Nährwertes der Maische für ihr 

 AVachstum und ihre Lebenstätigkeit. Der gebildete Alkohol Avird alsdann 

 aus der vergorenen Maische in Destillierapparaten abgetrieben, die zurück- 

 bleibende, als Schlempe bezeichnete Flüssigkeit enthält im Durchschnitt 

 noch etwa 37% der Nährkraft der verwendeten Rohstoffe. AVir finden 

 daher die zufällige Erscheinung, daß bei der Kartoffelbrennerei ebenso 

 wie bei der Bierbrauerei nur etwa 60% des gesamten Nähi-wertes der 

 Rohstoffe in das erzeugte alkoholische Getränk übergehen. Ein wesent- 

 licher Unterschied zwischen Bier und Branntwein liegt aber darin, daß 

 l)eim Branntwein die ganze Nährkraft in dem gebildeten Alkohol steckt, 

 während in das Bier, außer dem Alkohol auch noch andere Nahrungsstoffe 

 gelangen. Die Kartoffelschlempe dient — ebenso wie beim Bier di<^ 

 Malzkeime und Treber — als wertvolles Viehfutter und kommt dadurch 

 indirekt dem Menschen wieder als Nahrungsmittel zugute. Es ist aber 

 zu beachten, daß bei dem Durchgang durch den Tierkörper wiederum 

 etwa zwei Drittel der Nährkraft dieser Rückstände verlorengehen. 



Der Kartoffelsprit ist im gereinigten Zustande eine farblose Flüssigkeit, 

 welche, abgesehen von dem bekannten Weingeistaroma, ohne besonderen 

 (lOi'uch und Geschmack ist. Er muß daher für Trinkzwecke, für Avelche 

 insgesamt etwa die Hälfte des gesamten Kartoffelsprits verbraucht Avird, 

 durch Zusätze von aromatischen Stoffen oder durch Vermischung mit 

 anderem Branntwein von hohem Eigenaroma zugerichtet werden. Wir 

 finden daher den Kartoffelsprit im Verkehr in allen möglichen Spirituosen. 

 Die als Hauptkonsumware in den Handel gelangenden (Mnfacheii Schnäpse, 

 welche etwa drei Viertel des gesamten Branntweinverbrauches ausmachen, 

 Ijestehen fast ausschließlich aus mit Wasser verdünntem Kartoffelsprit und 

 aromatischen Zusätzen (Kümmel, Aquavit, Bommerlunder usw.). In großen 

 Mengen findet sich Kartoffelbranntwein auch in den zahlreich im Handel 

 befindlichen, vornehmlich zur Grogbereitung dienenden Rum-, Arrak- und 

 auch Kognak- Verschnitten, bei denen er etwa 90 7o des gesamten Alkohol- 

 gehaltes ausmacht. Auch der in unseren süssen Branntweinen, den Likören 



