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Die Hausfrau bedarf des gut durchdachten, vorausbestimmten Küchen- 

 zettels, welcher sich auf die ganze Tageskost erstrecken muß, um niclit 

 in eine unerträgliche Eintönigkeit zu kommen. 



Die Hausfrau hüte sich vor Vergeudung auch des Geringsten. 

 Hieran denke sie auch z. B. beim Zuputzen von Gemüse und vermeide 

 unnötig viel Abfall, lauge das Gemüse bei der Vorbereitung durch Liegen- 

 lassen in Wasser nicht aus, sorge für richtige Vorwendung des Abfalls 

 als Viehfutter. 



Denken wir an die Durchführung der Kriegsküche im einzelnen, 

 so stoßen wir auf größte Schwierigkeiten. 



Bei der geforderten Einschränkung des Brotverbrauches zeigen sich 

 die Schwierigkeiten im Augenblick wohl am deutlichsten. 



Die Einschränkung ist im Volkshaushalt am stärksten fühlbar, da in 

 den besserbemittelten Kreisen der tägliche Brotverbrauch ein geringerer ist. 



Bei der Morgen- und Abendmahlzeit bildet das Brot die Grundlage, 

 hier ist der Verbrauch einzuschränken und andere Sättigungsmittel ein- 

 zuschieben. Das ersparte Brot soll denjenigen zugute kommen, welche 

 lange Zeit außerhalb des Hauses beschäftigt sind und Brot zur Arbeits- 

 stätte mitnehmen müssen. 



Als Ersatz können wir dicke Suppen und Breie geben. Wir 

 müssen aber lernen, Avenn eins der gewohnten Bindemittel fehlt, ein 

 anderes zur Verfügung stehendes heranzuziehen, auch wenn es uns sonst 

 fremd war. 



So könnten wir für morgens benutzen: 

 Dicke Milchsuppen aus abgerahmter oder Buttermilch, gedickt mit Reis, 

 Reismehl, Kartoffelmehl, Graupen, Tapiokamehl, Nudeln, Gersten- 

 flocken. 

 ]\iilchbrei, mit einem der angegebenen Mittel gedickt, 

 Grütze aus Gerstenflocken mit Milch gegeben. 



Fehlen alle diese Bindemittel, so müßte die Kartoffel herangezogen 

 werden, als Kartoffelsuppe oder Bratkartolfel. 



Wer die erste Mahlzeit sehr früh einnimmt, wird nicht ganz auf 

 eine Zwischenmahlzeit verzichten können. Diejenigen, Avelche im Hause 

 bleiben, können Brot evtl. wieder durch die Kartoffel — als Brat- oder 

 Pellkartoffeln — ersetzen. Zu letzterer ist eine Zugabe von Quark sehr zu 

 empfehlen. 



Quai'k mit Salz und Kümmel oder für Kinder mit Zucker gemischt 

 ist überhaupt sehr viel zu verwenden. 



Erlauben es die Mittel, so ist für die Kinder frisches Obst lieran- 

 zuziehen, beliebt imd sehr zu empfehlen sind geriebene Nüsse mit Zucker. 



Abends können alle oben erwähnten Sachen genommen werden, 

 ferner Gerichte aus Nudeln, Makkaroni, Reis, Graupen. 



