Kriegsküche. ] 45 



Möglichst heranzuziehen sind Obstspeisen, wie Fruchtgrützen mit 

 ]\Iilch, Obstsuppen (aus frischem und getrocknetem Obst) mit Kartoffel- 

 oder (lerstenilockenklOßen und die einfachen Süßspeisen aus abgerahmter 

 ]\Iilch. Obstspeisen, welche wie Grützen kalt gegeben werden^ lassen 

 sich sehr gut mit Gelatine, statt des stärkemehlhaltigen Produktes, binden. 



Die Kartoffel ist in verschiedenster Form verwendbar. Man bevor- 

 zuge Zusammensetzungen mit ]\rilch, wie Milchkartoffeln, Kartoffelbrei 

 und anderes, ferner bringe man sie in Verbindung mit Fisch, z. B. als 

 Hcringskartoffeln. 



Heringe — Jxauchtische stehen uns auch reichlich 'zur Verfügung. 



Der Käse ist viel heranzuziehen, und die Nachfrage sollte sich auf 

 den billigen Magerkäse richten, damit dessen Fabrikation sich als lohnend 

 erweist und dadurch wieder mehr betrieben wird. 



Bei der Verwendung von Fisch und Käse muß die Kartoffel als 

 .Sättigungsmittel dienen. 



Bei unserer Hauptmahlzeit werden wir bald mit einer größeren 

 Kinschiänkung im Verbrauch des Fleisches der Schlachttiere zu rechnen 

 haben. In bessergestellten Kreisen kann Wild- und Geflügelfleisch an 

 dessen Stelle treten. 



Die größte Möglichkeit zur ^Einschränkung des Verbrauches bietet 

 die Hauptmahlzeit und die geringere Benutzung von Aufschnitt zu den 

 Nebenmahlzeiten. Mehrere Male in der Woche kann das Fleisch als 

 Hau]itgericht fehlen und durch andere eiweißhaltige Nahrungsmittel 

 ersetzt werden. 



Bei vielen würde die regelmäßige Durchführung eines nur einmal 

 täglich stattfindenden Fleischgenusses eine große Einschränkung im Ver- 

 bi-auch bedeuten. Der Verzicht kann auf die Haupt- oder Nebenmahlzeit 

 gelegt werden. 



Dem Fleisch steht der Fisch ergänzend zur Seite und ist reichlich 

 zu verwenden. 



Für Volkskreise steht der frische Fisch allerdings durchschnittlich 

 zu hoch im Preise, doch sind die billigen und nahrhaften gesalzenen 

 und getrockneten Fischkonserven bestimmt, den Ausgleich zu schaffen. 



In besserbemittelten Kreisen soll der frische Fisch viel benutzt werden. 



Aus Knochen und Fischgräten soll durch langes Auskochen (Koch- 

 kiste) der eiweißersparende Leiiii gewonnen und die Kochbrühe zu Suppen 

 und (Tcmüse verwendet werden. 



Außer den Fischen können andere eiweißhaltige Nahrungsmittel als 

 Ausgleich für das Fleisch benutzt werden, so das Ei. 



Eier spielen wegen ihres hohen Preises im Volkshaushalt keine Rolle. 



In besserbemittelten Kreisen ist die Verwendung von Eiern nicht 

 ganz einzuschränken. Sie sollen hier zu Speisen, welche als Fleischersatz 



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