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dienen, benutzt werden, um dadurch billigere Nahrungsmittel den weniger- 

 bemittelten Kreisen freizuhalten. 



Eier in Zusammensetzung mit Kartoffelmehl, Zucker, Früchten. 

 Mandeln und ähnlichem verbacken und verbraucht, kann auch Brot für 

 diejenigen freimachen, welchQ es dringend brauchen und teure Lebens- 

 mittel nicht bezahlen können. 



Milch — besonders abgerahmte Milch — ist möglichst vielseitig 

 zu benutzen und vor allem in den Volkshaushalt zu bringen. Hier ist 

 sie auch zu solchen Speisen zu verwenden, welche sonst ohne Milch 

 hergestellt wurden. 



Neben Milchsuppen und -breien, Frucht- und andern Grützen, welche 

 mit Milch gegeben Averdeu, ist die Milch viel zu Gemüse- und Kartoffel- 

 gerichten zu verwenden, um einen Ausgleich bei der geringen Fleisch- 

 ernährung zu schaffen. 



Von größter Bedeutung ist das Milchprodukt, der Käse, Avelcher 

 als frischer Quark (Matte, Topfen, weißer Käse) oder als reifer Käse 

 viel Verwendung finden muß. 



Im Verbrauch von Fett ist Einschränkung geboten und vor allem 

 bei den Nebenmahlzeiten durchzuführen. Bei der Hauptmahlzeit ist der 

 Verbrauch nicht ganz einzuschränken. 



Zucker kann am stärksten als Ersatz für Fett eintreten. 



Bei den oben erwähnten Eier- und Milchspeisen ist Zucker reichlich 

 zu benutzen. Diese und alle Süßspeisen sind aber als volle Gerichte 

 und nicht als Nachspeisen zu verwenden. 



Zucker in Verbindung mit Früchten als Marmelade gekocht wird 

 guter Brotaufstrich. Durch Heranziehen von getrockneten Früchten, 

 gelben Wurzeln, Rhabarber und ähnlichem können auch während des 

 Winters und Frühjahrs dauernd Marmeladen hergestellt werden. 



Die Verwendung von Mehl ist sehr beschränkt. 



Die Getreideerzeugnisse, wie Reis, Reismehl, Grieß, Graupen, Hirse, 

 sind so zu benutzen, wie der augenblickliche Vorrat es angibt, je nach 

 vorhandener Menge ist das eine dem andern vorzuziehen. 



Das gleiche gilt auch von der Verwendung der dem Getreide 

 ähnlichen Produkte, wie Kartoffelmehl. Sago, Tapiokamehl. Buchweizen- 

 grütze und anderes. 



Die Hülsenfrüchte, als Eiw-eiß träger,» sind von besonderer Bedeutung. 

 Wegen des hohen Preises soll die zu verwendende Menge eingeschränkt 

 und durch andere stärkehaltige Nahrungsmittel, wie Reis, Graupen, 

 Kartoffeln ergänzt werden, dann aber müssen die Hülsenfrüchte dem 

 Volkshaushalt zur Benutzung bleiben. 



Die Kartoffel ist als wertvolles Nahrungsmittel von größter Bedeutung 

 und in vielseitiger Gestaltung anzuwenden. 



