Kriegsküche. 147 



Das Volk braucht die Kartoffel als nälirwertbringendes und als 

 Sättigungsmittel. 



In bessergestellten Kreisen kann die Kartoffel als Sättigungsmittel 

 auch durch teurere. Gemüse vertreten werden. Bei KartofEelknappheit 

 haben die bessergestellten Kreise zugunsten des Volkshaushalts den 

 Verbrauch einzuschränken. 



Wenn die teurere P'rüh Jahrskartoffel auf den ]\rarkt kommt, sollen 

 die bessergestellten Kreise diese benutzen. Die etwa noch vorhandene 

 billigere und nahrhaftere Winterkartoffel soll dem Volkshaushalt 

 bleiben. 



Das (lemüse ist seines Nährsalzgehaltes Avegen und als Sättigungs- 

 mittel sehr wichtig für die Kriegsküche und möglichst viel zu benutzen. 



Bei Mangel an frischen Gemüsen ist getrocknetes Gemüse als 

 Eisatz heranzuziehen. 



KonserA'iertes Dosengemüse hat für den Volkshaushalt nur unter- 

 geordnete Bedeutung. 



Das Obst, frisch oder getrocknet, ist in der Kriegsküche zu ver- 

 wenden. 



Für den Volkshaushalt sind nach Möglichkeit Gerichte, welche mit 

 (")bst hergestellt werden, einzuschieben. 



Den bessergestellten Kreisen stehen vor allem die nährenden Früchte, 

 wie Maronen, Nüsse, Mandeln, Feigen, Datteln usw. ausgleichschaffend 

 zur Seite. 



Bei einem Rückblick auf die Überlegungen erkennen wir. daß die 

 Durchführung einer richtigen Ernährung mit knappen Geldmitteln fast 

 zur Unmöglichkeit wird. 



Die Geldmittel, Avelche früher dem Arbeiterhaushalt einen guten 

 Bestand sicherten, bedeuten jetzt fast gar nichts mehr. Eechnete man 

 friiher im Haushalt des Arbeiters die Hälfte des Einkommens für die 

 Nahrung, so ist sie mit dieser Summe Jetzt nicht mehr durchzuführen. 

 Der Haushalt minderbemittelter Kreise muß sich darauf einstellen, einen 

 immer höheren Prozentsatz seiner Einnahme aufzuessen. 



Es muß außerdem eine Hilfe kommen und diese biete die Kriegs- 

 volksküche. 



Die Kriegsvolksküche muß den Anforderungen einer richtigen 

 Ernährung genügen und ein schmackhaftes, sättigendes und abwechslungs- 

 reiches Essen zu billigem Preis bieten. 



Die Zul)ereitungsart sei einfach, lun ein Kochen in großen ]\[engen 

 zu ermöglichen. 



Die Kriegsvolksküche muß auf gesunder finanzieller Grundlage auf- 

 gebaut sein, um selbst eine langandauernde Inanspruchnahme aushalten 

 zu können. 



