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empfülilen werden, kiiapp oder sehr teuer geworden sind, daß andere 

 iiberliaupt nicht mehr zu haben sind. Z. B. liegt die Frage der Eier im 

 Winter naturgemäß ganz anders als im Frühjahr usw. Es ist ferner sehr 

 schwer möglich, dem Kriegskochbuch alle Anweisungen hinzuzufügen, die 

 einen richtigen kriegsgemäßen Gebrauch sichern. Das Kriegskoclibuch 

 enthält z. B. Rezepte für Mehlspeisen in der Voraussetzung, daß solche 

 Speisen selten und höchstens zu den Hauptmahlzeiten als Fleischcrsatz 

 genossen werden sollen. Nicht ausgeschlossen aber ist das Mißverständnis, 

 daß solche Speisen, weil sie im Kriegskochbuch stehen, schlechthin als 

 kriegsgemäß angesehen werden und unbedenklich genossen werden können. 

 Außerdem kommt es ja heute noch mehr als auf eine Sammlung von 

 Rezepten auf eine Anleitung zu richtigen Zusammenstellungen an. Deshalb 

 ist der Wochenspeisezettel, das „fortlaufende Kriegskochbuch", im ganzen 

 mehr zu empfehlen. Diese Wochenspeisezettel (der Bund Deutscher 

 Frauenvereine gibt solche für die verschiedenen Teile Deutschlands ent- 

 sprechend ihren abweichenden Ernährungssitten heraus, zu beziehen bei 

 Frl. Dr. Kalisk}', Berlin W, Fasanenstraße 31) können den jeweiligen 

 Stand des Nahrungsmittelmarktes berücksichtigen. Es müssen Rezepte 

 für unbekanntere Gerichte und solche Speisen, die jetzt anders zubereitet 

 werden, hinzugefügt werden. Sie können sowohl einzeln als auch durcli 

 die Tagespresse verbreitet werden und können dazu helfen, den Verbrauch 

 auf die reichlich vorhandenen Nahrungsmittel zu lenken und die knapperen 

 zu vermeiden. 



Außerdem sind Flugblätter empfehlenswert, die einzelne Fragen 

 der kriegsgemäßen Ernährung behandeln, z. B. die Benutzung des Koch- 

 beutels, die Abfallverwertung, der zweckmäßige Ersatz von Brot bei den 

 Zwischenmahlzeiten, Käsegerichte usw. 



Die Schwierigkeiten des ganzen Aufklärungsdienstes liegen in der 

 Unsicherheit der volkswirtschaftlichen Grundlagen. Diese Unsicherheit 

 beruht sowohl auf unsicherer Übersicht über die vorhandenen Bestände 

 wie auch in der Verschiedenheit der Beurteilung unserer Lage. Darüber, 

 ob es richtig ist, Butter zu sparen oder reichlich zu gebrauchen, über 

 die Fleischfrage und vieles andere mehr, herrschen bei Volkswirtschaftlern 

 ebenso wie bei Hygienikern widersprechende Meinungen, abgesehen noch 

 von den Interessenstandpunkten der Produzenten. Trotzdem muß versucht 

 werden, die in der Aufklärung arbeitenden Kräfte auf eine gemeinsame 

 Grundlage der Beurteilung und Beratimg zu vereinigen. Der Nutzen der 

 Aufklärung wird vollkommen aufgehoben, wenn in derselben Stadt wider- 

 sprechende Anweisungen gegeben werden. Das Vertrauen der Bevölkerung' 

 wird dadurch vollkommen vernichtet und jeder Aufklärungsdienst wird 

 von vornherein um seine Wirkung gebracht. Es ist daher eine Ver- 

 ständigung zwischen denen, die in der Aufklärung arbeiten, über gewisse 



